Vaša predjed za žar na dimniku je skrivnost za popolno zoglenelo zelenjavo
Čeprav je to idealna poletna tradicija, je vsakič, ko zakurite, razlog za nasmeh. In čeprav so kavbojski rebuli, zrezki mečarice, hrenovke in hamburgerji morda glavni poudarek marsikaterega žara na dvorišču, je znano, da tudi najbolj neomajni mesojedci zardijo in se spogledujejo s serijo dobro zažgane zelenjave. Težava je v tem, da se vse prepogosto znajdejo, da se občutljivi koluti bučk in rezine paprike ovenejo, zlorabljajo in z njimi ravnajo kot na misel, ko jih pripravljamo na običajnem žaru na oglje. Vendar pa je skrivnost zelenjave, poljubljene s plamenom, ki še vedno ohranja svoj ugriz, v samem orodju, ki se uporablja za začetek zabave – vašem skromnem zaganjalniku dimnika na oglje.
Koncentrirana toplota, ki jo najdemo v prižganem zaganjalniku dimnika, je posledica tega, da je njegova kompaktna komora tesno napolnjena z ogljem. Ko ti briketi prispejo na žar, se njihova zmožnost ohranjanja visoke temperature hitro zmanjša, in ker gre glavna nepremičnina na rešetkah za beljakovine, je zelenjava ponavadi potisnjena v hladnejše, manj učinkovite predele. Torej, namesto da pustite, da se zelenjava počasi praži do večne razmočenosti na žaru, je trik v tem, da uporabite sam dimnik za oglje kot posodo za kuhanje na visoki vročini, da hitro dosežete čudovito pooglenitev. Osredotočen izbruh toplote bo zagotovil, da bo zunanjost postala mehurčasta, hkrati pa se bo izognil venenju.
Metoda do norosti
Čeprav predstavlja neobičajno metodo kuhanja, je zaradi svoje preprostosti tehnika dosegljiva tudi za najbolj amaterskega vodnika žara. Ko prižgete dimnik in ga postavite na žar, boste želeli počakati približno 20 minut, da oglje postane sivkasto belo in postane pepelno, nato pa zgrabite rešetko (takšno, ki jo lahko uporabite v pečici za hrustljanje slanine). ) rahlo naoljite in položite neposredno na vrh. Če nimate pri roki rešetke, bo delovala tudi košara za žar, kot tudi kateri koli raven kovinski pladenj, varen za živila, ki omogoča plamenom neposreden stik z zelenjavo. Počakajte nekaj minut, da se segreje, nato pa dodajte zelenjavo po vaši izbiri v majhnih serijah in jo obračajte, ko zogleni, pri čemer pazite, da jo odstranite iz ognja, medtem ko ostane njihova strukturna celovitost nedotaknjena.
Verjemite ali ne, oglje, ki ga uporabljate, lahko prav tako naredi razliko. Briketi so bolj pogosti in bodo zagotovo zagotovili veliko toplote, vendar kos oglja gori še bolj. Torej, če uporabljate grudasto oglje, med kuhanjem zelo pozorno pazite na zelenjavo, da se ne sežge.
Več kot poni z enim trikom
Ožgana zelenjava je odlična priloga, saj bo dopolnila skoraj vsak kos mesa, ki ga potegnete z žara. Malo pokapajte olivnega olja in nekaj košer soli in jed je pripravljena. Če pa se želite z njimi malo bolj zabavati, lahko postanete tudi ustvarjalni.
Ožgani šparglji ali paprike prinesejo čudovit dimljen okus kateri koli solati s testeninami, medtem ko bo nekaj počrnelih koruznih zrn, posutih s prahom čilija, poskrbelo, da bodo vaši ribji takosi oživeli. In postrežena hladna zraven deske za mesnine, mešanica pravilno pretisnjene zelenjave takoj povzdigne aranžma.
Želite nadomestiti dolgočasna stebla zelene, ki jih postrežete poleg bivoljih perut? Zoglenelo korenje bo pripomoglo k boljšemu zabijanju, kot bi si kdajkoli uganili. Toda kot velja za večino korenaste zelenjave, jih morate pred zoglenenjem najprej prekuhati, sicer bodo na koncu pretrde.
In če ste šli predaleč in ste zelenjavo popolnoma zažgali, namesto da bi jo zogleneli, prav tako ni vse izgubljeno, saj jo lahko zmeljete in zmešate z morsko soljo, da naredite okusno začimbo z umami odtenkom, ali pa jo zmešate z mehak sir, kot je brie za ubijalski namaz. S starterjem za žar na dimniku je popolna prežgana zelenjava vedno na dosegu roke.
