Varnostni nasvet, ki ga morate upoštevati, ko postrežete dimljene ostrige v lupini
Ostrige so zaščitni znak popolnega morskega obroka. Okusni so, če jih postrežemo v polovični lupini na topel poletni dan, in so prijetna zimska jed, ko so . Te majhne mehkužce postrežemo tudi tako, da jih dimimo, kar jim da edinstven okus in teksturo, ki se razlikuje od kuhanja v lupini. Če nameravate to jed pripraviti kot predjed, lupine prihranite za serviranje; predstavitev bo veliko lepša, vendar jih ne pozabite očistiti, da preprečite morebitno tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Ostrige so morda okusne, vendar zaradi svojih metod hranjenja s filtri predstavljajo večje tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot nekatere druge vrste morskih sadežev. Medtem ko boste s kajenjem ostrig ubili vse nevarne bakterije, teh ostrig ne postavljajte nazaj v lupine, dokler lupine niso popolnoma razkužene. Obstaja več načinov za čiščenje školjk z malo truda, ki bodo vam in vašim gostom na večerji dali nekaj miru.
Ostrige postrezite v lupinah, vendar jih ne pozabite očistiti
Vse surove ostrige predstavljajo tveganje, zato za preprečevanje bolezni razmislite o pečenju, cvrtju ali dimljenju ostrig. Dimljene ostrige ponujajo slasten, sladek, a grenak profil okusa zaradi vonja po lesu, ki se vlije v školjke med kuhanjem. (Vrsta lesa, ki ga uporabljate, bo vplivala na okus, vendar je pogosta izbira češnjev les). Če se odločite za dimljenje ostrig, jih boste verjetno skuhali v kadilnici ali zaprtem žaru iz lupin. Ko pride čas za serviranje, vrnite te ostrige v njihove lupine – poleg privlačne predstavitve, če imate maslo ali omako, da jih prelijete, bodo lupine pomagale zadržati to omako.
Prekajenih ostrig ne dajajte v lupine, ki niso bile razkužene, sicer bodo bakterije v lupini okužile ostrige tudi po kajenju. Glede na , obstaja nekaj enostavnih načinov za razkuževanje lupin ostrig: Postavite jih v vrelo vodo za 10 minut ali jih temeljito zdrgnite z milom in vodo (zagotovite, da je milo popolnoma izprano, preden postrežete).
Zakaj so ostrige tako nevarne?
Ker ostrige filtrirajo hrano, lahko včasih sprejmejo nevarne bakterije, znane kot vibrio, ki jih naravno najdemo v oceanu. Če uživate bakterijo vibrio in ste popolnoma zdravi, se lahko nekaj dni spopadate s simptomi, kot je driska, a na koncu bo vse v redu. Če pa zaužijete bakterijo vibrio vulnificus, posebno vrsto vibrija, in okužba doseže vaš krvni obtok, lahko umrete v nekaj dneh. Tisti, ki preživijo, lahko utrpijo poškodbe organov ali izgubo okončin zaradi zapletov zaradi sepse.
Vibrio bakterije rastejo v topli vodi, kar pomeni, da so najpogostejše v poletnih mesecih. Kar zadeva nekatere ostrige, ki so “varnejše” od drugih: hladnejša kot je voda, tem bolje. Ostrige pa so še vedno, če jih kupite pri uglednem podjetju za nabiranje, ki testira njihovo vodo. S kajenjem ostrig boste uničili vse bakterije, zato pazite, da ne tvegate izpostavljenosti in jih postrežete v umazanih lupinah.
