Najboljši so znani po značilni zlatorjavi skorji, mehki in žvečljivi notranjosti ter izrazitem vonju in okusu. Če želite doseči ta kulinarični podvig, se boste morali potruditi in uporabiti raztopino luga, primerno za živila. Resda bi večina domačih kuharjev raje izbrala lažjo pot in uporabila , vendar je lug še vedno rešitev za popolno narejene preste. Ta alkalija, znanstveno znana kot natrijev hidroksid, pospeši proces, ki se pojavi na skorji preste, kar ima za posledico izboljšan zlat odtenek, sijoč zaključek in pikanten okus. Vendar pa je treba z lugom zaradi njegove zelo reaktivne narave ravnati skrajno previdno.

Varnost je vaša največja skrb pri delu z raztopino natrijevega hidroksida, glavna prednost pa je nošenje zaščitnih rokavic in očal. Ob stiku s kožo ali očmi lahko alkalije povzročijo hude kemične opekline in trajne poškodbe oči, zato je osebna zaščitna oprema vaša prva obrambna linija pred kakršnimi koli nenamernimi razlitji ali brizgami. Poleg tega ne pozabite, da je treba med celotnim postopkom ravnanja z lugom nositi rokavice in očala, od merjenja kristalov luga in mešanja raztopine do namakanja preste in čiščenja delovne postaje po koncu. Po končanem posegu rokavice temeljito operite pod tekočo vodo, preden jih snamete, nato pa lahko odstranite očala.