V slanici ali suho sušene oljke: Kakšna je razlika?
Če ste kdaj videli oljčno drevo, ste verjetno opazili, da plod ni popolnoma enak tistemu, ki ga kupite v kozarcu v trgovini. Ne samo, da sveže olive niso bile izkoščičene in obdelane zaradi priročnosti, ampak so daleč od okusa ali teksture, ki bi si jo morda želeli v martiniju ali na pici. Sveže olive so zelo čvrste in imajo močno grenak okus, ki ni okusen. Zato je treba oljke, preden jih lahko uživamo, posušiti.
Sušenje oljk je starodavna tradicija, ki sega v sredozemsko regijo 4600 pr. Čeprav jih je na stotine, obstaja le nekaj načinov zdravljenja. Dve najbolj plodni in priljubljeni metodi sta sušenje v slanici in suho sušenje. Čeprav obe tehniki proizvajata olive, ki so mehke in okusne za uživanje, ne uporabljajo vseh istih sestavin. Raziščimo svet sušenja oljk in spoznajmo, kako sta si ta dva postopka podobna, a dovolj različna, da dajeta posebne rezultate.
Kaj so v slanici sušene oljke?
V slanici sušene oljke namakamo v raztopini slane vode, običajno od nekaj mesecev do celega leta ali več. Ta metoda ne le zmehča teksturo oliv, ampak tudi odstrani njihovo naravno grenkobo. Raztopina s slano vodo je pogosto aromatizirana z zelišči ali začimbami, ki olivam dajo blag, slan okus, hkrati pa ohranijo njihovo naravno teksturo, čeprav mehkejšo. Zato jedi in recepti, ki potrebujejo kanček harmonizirajoče sestavine, dajejo olive slan okus.
Izbira med sušenjem v slanici in suhim sušenjem je pogosto odvisna od osebnih preferenc in regionalnih tradicij. Sušenje v slanici je idealno za zelene, pa tudi za črne in škrlatne oljke. V slanici sušene oljke so običajno oljke v kozarcu, suspendirane v tekočini, ki jo najdete v trgovini z živili – sadje je še vedno pakirano v raztopini slane vode. Vendar pa lahko suhe olive najdete tudi v lokalni trgovini.
Kaj so sušene olive?
Suho sušene oljke pa pokrijemo s plastjo soli in nato pustimo, da se sušijo na zraku, pogosto na soncu, krajši čas kot njihove primerke, sušene v slanici – običajno en mesec. Ko so posušene, jih splaknemo z oljčnim oljem, da odstranimo odvečno sol. Z uporabo oljčnega olja namesto vode za izpiranje oljk se sadje ne izsuši še naprej. Namesto tega zadrži preostalo vlago v notranjosti in prepreči rast plesni.
Ta metoda daje olive z bolj koncentriranim okusom in žvečljivo, mesnato teksturo. Morda boste opazili tudi nekaj gub na zunanjosti teh oliv. Ta sprememba videza je preprosto zato, ker je bila vlaga do neke mere izvlečena iz oljk.
Suho sušenje je prednostno za črne olive, kot sta Nyons in Gaetas, zaradi intenzivnega okusa in goste teksture. Vsaka metoda ponuja edinstveno senzorično izkušnjo, ki prikazuje vsestranskost in kompleksnost tega priljubljenega sredozemskega sadeža. Vredno je razmisliti, kako se bodo olive jedle ali kakšen je recept vnaprej, da izberemo najboljšo vrsto sušenih oliv, ki jih vključimo v jed.
Ključna razlika je uporaba vode
Glavna razlika med tema metodama sušenja je v uporabi vode, saj oba uporabljata sol. Ta edina razlika močno vpliva na okus in teksturo oliv – in tekstura je lahko ključna, tako kot pri . Kljub temu je način uporabe katere koli vrste oliv precej zamenljiv glede na vaše osebne želje. Obe vrsti oliv lahko uporabimo v solatah, kot del sirnih desk, jih prelijemo s testeninami ali celo naredimo tapenado.
Tradicionalno, odvisno od sorte oljk, se oljke, sušene v slanici, pogosto najdejo v juhah, enolončnicah in solatah. Suho sušene olive se pogosto uporabljajo v tagine, polnjene kot prigrizki ali pečene s perutnino. Ko se odločate, katero vrsto oliv boste kupili ali postregli, upoštevajte, kaj osebno uživate, namesto da sledite trdim pravilom. Poskusite različne oljke, da odkrijete slastne razlike med v slanici in sušenimi sortami.
