V hipu sesekljajte cel šop česna s kuhinjskim pripomočkom
Ni vam treba biti profesionalni kuhar, da bi vedeli. Ne zahteva naprednih veščin noženja – ali tehnično sploh noža. Ko odstranite lupino, je običajno vse, kar morate storiti, to, da ga potisnete skozi stiskalnik za česen ali uporabite nož za večkratno sekljanje, dokler česen ni na drobne koščke. Toda kljub preprostosti postopka je lahko še vedno dolgotrajen, še posebej, če imate veliko število nageljnovih žbic.
Če recept zahteva veliko česna in ga ne želite sesekljati na tradicionalen način, je morda vaša prva misel, da se odločite za nakup. Čeprav je priročen, ima pogosto dodane sestavine, ki spremenijo njegov okus in teksturo. Na srečo obstaja še ena alternativa mletju česna, ki je učinkovita, a še vedno ohranja celovitost sestavine. Namesto noža ali stiskalnice za česen boste raje vzeli napravo za mehčanje mesa, znano tudi kot kladivo za meso. Kljub temu, da je zasnovano za razgradnjo mišičnih vlaken v mesu, orodje prav tako dobro deluje na česnu, da pospeši postopek mletja.
Kako sesekljati česen z mehčalcem mesa
Mletje česna z mehčalcem mesa se morda zdi samoumevno, vendar je lahko prav tako okorno, odvisno od vašega pristopa. Za začetek vam ni treba olupiti vsakega stroka enega za drugim, preden uporabite aparat za mehčanje mesa. Namesto tega lahko česen preprosto najprej zdrobite z lupino, kar bo omogočilo lažje in hitrejše odstranjevanje.
Ko odstranite lupino, se nikar ne lotite strlanja česna, saj lahko stroki zlahka odletijo, še posebej, če ste jih na desko za rezanje položili na tono. Namesto tega boste želeli nageljnove žbice dati v vrečko Ziploc ali jih zaviti v plastično folijo. Tako boste lahko strli česen, dokler se ne zmelje po vaših željah, ves čas pa bo v plastiki. Od tam lahko nadaljujete s kuhanjem ali pa ga shranite v hladilniku do sedem dni, glede na .
Kako lahko naprava za mehčanje mesa vpliva na česen
Kadarkoli česen zmeljete, ne glede na to, ali uporabljate nož ali aparat za mehčanje mesa, se razgradi na celični ravni. Posledica tega je proizvodnja alicina, stranskega produkta dveh molekul, imenovanih aliin in aliinaza. Bolj kot so celice poškodovane, več alicina se proizvaja, in prav alicin daje mletemu česnu intenziven okus in aromo. Če česen zdrobite z mehčalcem mesa, boste imeli močnejši okus po česnu v primerjavi z česnom, ki ste ga sesekljali z nožem.
Močnejši okus česna ni nujno slab, vendar lahko veliko lažje prevlada nad drugimi okusi v jedi. Če uporabljate napravo za mehčanje mesa, boste morda želeli zmanjšati količino česna, ki ga dodate svojemu receptu, da preprečite, da bi se to zgodilo. Omeniti velja, da se česen, ki je bolj drobno sesekljan, tudi hitreje zažge, zato pri kuhanju bodite pozorni na štedilnik. Dokler ste pozorni na te stvari, bo mletje česna vedno preprosto.
