V čem se ruska govedina Stroganoff razlikuje od ameriške jedi?
Dušenje je vedno odličen način za pripravo govedine, še posebej, če delate s cenovno ugodnejšimi kosi. Malo tekočine in potrpežljivosti delata čudeže, da se meso med postopkom zmehča in integrira okus. prihaja v številnih oblikah, vendar je težko zanikati kremasto, tolažilno privlačnost govejega stroganova.
Jed je ena najpomembnejših ruskih jedi, saj ima korenine v predsovjetski kuhinji iz časa carja. Začelo se je kot elegantna, francosko navdahnjena afera, pogosto pripravljena za plemiče; vendar se je slasten in preprost recept kasneje razširil med domače kuharje po slovanskem narodu, ki so ga prilagodili z dostopnejšimi sestavinami.
V 20. stoletju se je jed razširila v ZDA, tako da jo Američani poznajo danes. V procesu je ta različica dodala gobe in testenine, v nasprotju s krompirjevo spremljavo v ruski različici. Prevladala pa sta njeno bistvo in omaka, ki sta dokazala, da ima jed že na začetku lahko ljubo osnovo.
Ruski goveji stroganov združi filet s smetanovo omako čez krompir
Goveji stroganov je priljubljena ruska jed, ki ima številne različice po vsej državi. Zanesljivo je pripravljena z omako iz kisle smetane in čebule, ki jo običajno zgostimo z moko. Seveda je tu istoimensko goveje meso, ki je narezano na tanke rezine in običajno pridobljeno iz fileja, čeprav je lahko tudi file, zadnjica ali v nekaterih primerih jetra. Gobe so sporen dodatek, vendar se v ruskih receptih pojavljajo že več kot stoletje.
Tako kot pri drugih živilih v ruski kuhinji stroganoff ni močno začinjen. Nekateri lahko dodajo kanček gorčice, Worcestershire omake ali paradižnikove paste, a okus kljub temu ostane lahek in kremast. Jed pogosto postrežejo s krompirjem, kar je značilnost ruske različice. Tradicionalna priloga so ocvrti spužvi, uporablja pa se tudi pire krompir.
V rusko kuhinjo je jed verjetno prišla po Franciji kot interpretacija govejega frikaseja. Njegov izvor je predmet številnih teorij, vendar njegovo ime in datum nastanka nista znana. Mnogi povezujejo jed z različnim plemstvom Stroganova, ki je morda razvilo način priprave po potovanju po Evropi. Druga možnost je, da kuhar Charles Brière, rojen v Franciji, vendar v Rusiji, pogosto prejme pripis. Ne glede na natančen izvor jedi je jasno, da so goveji stroganoff pogosto uživali že v poznem 19. stoletju.
Ameriški goveji stroganoff je običajno opremljen s testeninami
Ameriška različica govejega stroganova je prišla iz Rusije in se pojavila v ZDA v začetku 20. stoletja. Jed je morda potovala z valom ruskih emigrantov, ki so se v tem času preselili v ZDA. Dodatno jo je popularizirala vplivna restavracija Tea Room v New Yorku. Ker je bil goveji stroganov tako enostaven za pripravo, je postal še posebej moden v petdesetih in šestdesetih letih prejšnjega stoletja, čeprav je od takrat izgubil nekaj te priljubljenosti.
Ameriški goveji stroganoff je podoben svojemu ruskemu predhodniku in uporablja isto osnovo kisle smetane. Večina različic vključuje gobe, ki se pogosto obravnavajo kot bolj ameriški dodatek. Mesno osnovo lahko zamenjate s cenovno dostopnimi kosi, ki so običajni v ZDA, kot je pečenka ali mleto goveje meso. Nekateri kuharji posežejo tudi po znanih ameriških začimbah, kot je česen, in morda celo dodajo belo vino, zaradi česar je ta različica še bolj izrazita.
Morda največji diferenciator pa je spremljevalna stran. Namesto krompirja so rezanci najboljši ameriški par. To daje jedi drugačno teksturo in ji daje značaj, podoben enolončnici, ki spominja na , v nasprotju z bolj evropsko, dušeno naravo ruske različice. Če se želite preizkusiti v eni od teh različic, si privoščite nekaj in dušite stran.
