Ustvarjalni način peke Duffa Goldmana z brusnično omako v pločevinkah – ekskluzivno
Ustvarjalni način peke Duffa Goldmana z brusnično omako v pločevinkah – ekskluzivno
Konzervirana brusnična omaka v želeju je ena najbolj razdiralnih jedi na mizi za zahvalni dan. Nekateri gledajo na majav hlod sladkanega brusničnega soka s prezirom in mu ne dovolijo, da bi se približal njihovemu puranu, za druge pa počitnice niso popolne brez te živahne začimbe. Zvezdnik Food Networka Duff Goldman je v slednjem taboru. Kot je povedal za Tasting Table v , ga ima celo raje kot tisto, ki ga naredi iz nič. “Naredim ga dobro, toda stvari v pločevinki so samo brusnice in sladkor, tam ni nič čudnega in všeč mi je. Všeč mi je njegova tekstura. Všeč mi je, kako gladko je.”
Goldman na zahvalni dan ne je samo konzervirane brusnice – z njo pripravlja tudi edinstvene jesenske sladice. V njegovi pekarni Charm City Cakes je konzervirana brusnica ključna sestavina okusne brusnično orehove torte. Toda Goldmanov namig za sladico iz brusnic v pločevinkah, ki jo lahko pripravite doma, je še bolj genialen. “Uporabil sem ga za piškotke s palcem,” je rekel. “Vzameš ga in ga moraš zmečkati in spet zmehčati, potem pa ga lahko nabrizgaš v piškot.” so pogosto polnjene z nekakšnim želejem ali marmelado, zato je uporaba brusnične omake v pločevinkah navdihnjen preobrat klasične formule.
V iskanju brusnice Newton
Ljubezen Duffa Goldmana do brusnične omake ni presenetljiva, saj je odraščal v Novi Angliji, regiji, ki pridela veliko sadja. Med našim intervjujem je razmišljal o tem, kako združiti konzervirano brusnico z drugo priljubljeno hrano v Novi Angliji: Fig Newtons, ki so poimenovane po mestu Massachusetts.
Goldman je pomislil: “Zanima me, ali bi lahko z njim naredili Newtona, kot je brusnični Newton.” Čeprav sam tega še ni poskusil, je imel idejo, kaj bi moral narediti, da bi ideja delovala: “Stvar pri Fig Newtons je ta, da ima nadev Fig Newtons zdrobljene hrustljave piškote, in to je tisto, kar ga zgosti in prepreči, da bi zmanjkalo.” Povedal nam je, da bi verjetno morali storiti nekaj podobnega, če bi brusnice iz pločevinke spremenili v Newtona, saj bi se omaka sicer stopila v pečici.
Duffa Goldmana si lahko ogledate v predstavitvi kuhanja v živo in poskusite njegove sladice z vesoljsko tematiko v vesoljskem centru Kennedy. dogodek na otoku Merritt na Floridi 3. novembra.
