Upoštevajte ta nasvet, preden uporabite sladko marinado z govedino
Medtem ko gredo dober zrezek lahko neposredno na žar, je za številne kose govedine marinada nepogrešljiv korak. Razmislite o sladkih in slanih notah ali kumini, citrusih in začimbah v aromi. Govedina se zmehča zaradi vključitve kisline in soli, medtem ko oljna komponenta doda malo vlage. Druge sestavine za marinado zagotavljajo okus, tako da se držijo zunanjosti kosa.
To kakovost mehčanja je mogoče doseči tudi z uporabo sladkorja – ne glede na vrsto, ki je vgrajen. Sladkor ne doda le očitne sladkosti, ampak tudi izboljša te zoglenelejše sledi žara. Ob stiku s toploto se bo kadilo in hrustljalo zunanjo teksturo. Toda preden začnete s posipanjem sladkorja po govejem mesu, upoštevajte, da če uporabljate cel sladkor – zlasti sorte z večjimi kristali, kot je rjavi sladkor –, ga boste želeli pred nanosom raztopiti.
Na ta način se sladilo ne bo strdilo skupaj, kar zagotavlja, da je govedina enakomerno prevlečena. Poleg tega se bo sladkor še bolj raztopil v mesu, kar bo omogočilo boljše premešanje okusa marinade. To je preprost korak, ki pa se odlično obrestuje.
Za boljšo marinacijo govejega mesa raztopite sladkor
Ko gre za sladek element v goveji marinadi, malo gre daleč. Poleg očitne pasti preveč sladkega mesa bo preveč povzročilo tudi pretirano pekoč občutek. Večina kuharjev se drži grobe formule približno en del sladkorja na štiri dele olja, da zagotovijo, da so vsi okusi pod nadzorom.
Seveda bo prišlo do manjših odstopanj glede na vrsto sladkorja. Na primer, agava ponuja enkrat in pol več sladkosti kot sladkor, zato boste želeli, da boste točili rahlo. Poleg tega je že bolj tekoč, zato ga je prelahko natočiti – vzemite merilne pripomočke, da se izognete morebitnim marinadam z neprijetnim okusom.
In ko pridemo do mešanja marinade, je mešalnik zanesljiv pripomoček za delo in bo pomagal zagotoviti, da se sladkor popolnoma raztopi. Dodate lahko in konsistenca bo gladka. Toda dokler marinado dovolj premešate, da se sladkor, ki ste ga uporabili, popolnoma raztopi, preden z njo premažete meso, mora biti govedina popolnega okusa.
