Uporabite ta ostanek riža in ga dodajte domačemu sladoledu
Ko pride na mizo puhast, mehak bel riž, naložen v skledo, večina verjame, da na koncu obeda ne bo ostalo niti eno zrno. Toda ko se to zgodi, namesto da naredite še eno serijo ocvrtega riža z ostanki, ga zmečkajte v domač sladoled. Preoblikovanje hrane bo zajemalka zadovoljujoče preprostosti.
Iskanje ustvarjalnih in preprostih načinov za to je velik ključ pri izogibanju potrati hrane. Medtem ko ima lahko navaden, kuhan beli riž veliko slanih aplikacij, je lahko ta zrna sladka, kot pri domačem sladoledu, prav tako zadovoljivo.
Domači rižev sladoled se v bistvu začne kot rižev puding. Ostanke riža ponovno segrejemo s smetano in sladkorjem, da naredimo osnovo. Ko se riževa zrna napolnijo, absorbirajo sladkobo in bogastvo smetane in sladkorja. (Ideja je podobna sladoledu v slogu Philadelphia, ki uporablja samo mleko, sladkor in arome.) Žametno sladico nato zmešajo, da ustvarijo homogeno strukturo, in jo zamrznejo za nekaj ur, da postane podobna sladoledu.
Za razliko od kontrasta teksture je rižev sladoled boljši, če ga dobro zmešate in pretlačite, da odstranite vsa zlomljena zrna. Rezultat bo vsaka žlica kremastega, sočnega občutka v ustih. Toda pomotoma zrna ali dve ne pokvarijo popolnega užitka. Pomislite na to kot na posip, samo brez barvite muhavosti.
Zakaj je ostanki riža odlična osnova za sladoled?
Ne glede na to, ali je zapakiran v sladkorni kornet ali zajet v skledo, lahko razkošna žlica sladoleda polepša tudi najbolj turobne dni. Medtem ko lahko nekateri sladki karamelni vrtinci ali koščki sladkarij dodajo dodaten okus ali teksturo, lahko neželeni delci ledu pokvarijo izkušnjo. Vendar pa lahko dodajanje gostila, kot je ostanki riža, ublaži to težavo.
Nekatere sladoledne osnove uporabljajo koruzni škrob kot stabilizator, ki ga zgosti. Koncept je podoben temu, kako sestavina zgosti roux ali omako, kjer škrob med kuhanjem absorbira tekočino in zgosti konsistenco. Ostanki riža postanejo škrobna sestavina v sladoledni osnovi; ko se riž kuha v mleku in sladkorju, postane tekočina bolj viskozna.
Resnici na ljubo je rižev sladoled v bistvu zmešan, zamrznjen puding, kjer sta bogatost in kremast občutek v ustih rezultat stabilizatorja riževega škroba, ki zgosti osnovo. Zato je ključnega pomena kuhan riž, saj je imel čas, da nabrekne in sprosti svoj škrob. V tej mešanici se ne morejo oblikovati veliki ledeni kristali, kar zagotavlja bolj kremasto teksturo. Stari pregovor pravi, da je riž najbolj vsestransko žito na planetu in njegova predelava v domač sladoled je še en primer tega koncepta.
Okusi, ki se odlično podajo k riževemu sladoledu
Ker je navaden beli riž prazno platno, gre lahko rižev sladoled v veliko različnih smereh. Čeprav lahko kanček soje v slanem sladoledu povzroči hrup za mizo, se lahko klasični okusi brez težav dobro obnesejo v sladici.
Podobno kot rižev puding je vaniljev s pridihom cimeta preprosta, klasična možnost. Druge zemeljske začimbe, kot sta muškatni orešček ali kardamom, lahko sladici dodajo toplo in prijetno noto. Če želite, da bo sladoled imel okus, dodajte nekaj debelušnih rozin za teksturo.
Na nek način lahko tudi druge sladice na osnovi riža služijo kot navdih za rižev sladoled. Na primer, na Tajskem je priljubljena sladica. Razmislite o postrežbi mangove skute ali celo samo nekaj sesekljanega sadja in popečenih kokosovih kosmičev na vrhu. S shrambo, polno možnosti okusov, žito zraste v neskončne možnosti sladic.
