Uporabite predjed iz kislega testa v svojem filipinskem pandesalu za tangerski okus
Uporabite predjed iz kislega testa v svojem filipinskem pandesalu za tangerski okus
Puhast in rahlo sladek, s skorjo, ki je rahlo potresena z drobtinami, še posebej pri zajtrku. Ta žemljica, ki se običajno kupi sveže pripravljena v sosednji pekarni zgodaj zjutraj, je običajno polnjena s slanimi predmeti, kot so rezine sira, tocino (sladka sušena svinjina), longganisa (svinjska klobasa s česnom) ali ocvrta neželena pošta zaradi tega, kako dobro je uravnotežena. njihova slanost. Gnjecavo, sladko hrano, kot sta marmelada ali kondenzirano mleko, lahko uporabite tudi kot nadev za pandesal. Zaradi razpokajoče skorje kruh ohrani svojo obliko tudi, ko se v notranjosti prepoji s sladkostjo; celo prodajalci ga uporabljajo za pripravo “umazanih sladolednih” sendvičev, ki ga nadevajo s kepicami sladoleda na osnovi karabao mleka. Potopite ga tudi v instant kavo ali vročo čokolado za hiter, enostaven in poceni zajtrk ali opoldanski prigrizek.
Čeprav pekarne običajno uporabljajo komercialni kvas za peko pandesala s hitrostjo in količino, ki ustrezata zahtevam kupcev, lahko uporabite kislo testo, da svoji domači različici daste prijetno žvečenje in subtilen okus. Posledični pridih kislosti bo še bolj poudaril okuse vašega nadeva pandesal, ne glede na to, ali je sladek, slan ali kombinacija obojega, kot je marmelada ube, prekrita z rezinami sira cheddar. Kruh bo prav tako ostal lahek in puhast, vendar z občutno izboljšano teksturo, zaradi katere bo vsak grižljaj občutnejši. Samo ne pozabite vključiti Pandesalovega značilnega posipa krušnih drobtin, da dobite popolno teksturno izkušnjo, ki jo ponuja ta kruh.
Ko uporabljate nastavek za kislo testo, prilagodite količino moke in tekočine v svojem receptu
S prehodom s komercialnega kvasa na starter iz kislega testa, vendar s pandesalom, se ta sprememba dejansko približa tradicionalnemu načinu izdelave kruha na Filipinih. Po besedah filipinskega kuharja in zgodovinarja hrane Ariela Layuga (prek ) je najzgodnejša različica peke v državi uporabljala tubo (fermentirano vino iz mladega kokosovega soka) kot sredstvo za vzhajanje, saj kvas v španskih kolonialnih časih ni bil široko dostopen. Podeželske filipinske pekarne še vedno uporabljajo to metodo za izdelavo lokalnih pekovskih izdelkov, saj naj bi tuba podaljšala njihov rok trajanja, zlasti če so pečeni v glineni peči. Pandesal se je tradicionalno pekel v pugonu ali pečici na drva, zaradi česar je bil bolj trden kruh s tršo skorjo, podobno bageti.
Pri spreminjanju recepta ne pozabite, da uporaba predjedi za kislo testo pomeni daljši čas vzhajanja in s tem daljši postopek peke kruha. Peka s kislim testom zahteva tudi 20% vzhajalnega sredstva glede na količino moke. Preverite tudi, koliko moke in vode ste dodali svojemu predjedi za kislo testo, in odštejte njuni ustrezni količini od moke in tekočine, ki ju zahteva vaš recept. Te prilagoditve so ključnega pomena, saj želite, da vaš pandesal izide še vedno rahlo sladek in puhast.
Nastavek za kislo testo lahko kombinirate tudi z aktivnim suhim kvasom, kot v . Enostavno mu je slediti in daje tisti kanček ostrine, ki ga iščete.
