Uporabite ostanke šampanjca za slastno popečen vinaigrette
Šampanjec, ki je nepogrešljiva kulturna potreba v istoimenski regiji severovzhodne Francije in po vsem svetu, je šampanjec – ne smemo ga zamenjevati z njegovim nelokalnim dvojnikom, ki ga preprosto imenujemo “” – vztrajno postal značilna pijača vseh vrst mejnikov in praznovanj. Šampanjec, znan po svojem lahkem, živahnem profilu okusa, ostri kislosti in žametni teksturi, ima prijetno paleto sadnih okusov in, ne glede na to, ali je suh, brut ali celo demi-sec, njegova vsestranskost sega daleč dlje od zagotavljanja nekaj dobrih toastov za večerjo. Pravzaprav, ko boste srknili eno ali dve jedi, bi se vsekakor morali tega držati, saj ga je mogoče čudovito spremeniti v lahek, okusen dodatek k vaši solatni jedi. Tako je – v le nekaj preprostih korakih lahko preostanek mehurčkov spremenite v aromatično, domačo vinaigreto s šampanjcem, ki bo morda na koncu postala vaš najboljši – in najokusnejši – trik za zabavo.
Uporaba ostankov šampanjca za vinaigrette
Vinaigrette je običajno sestavljen iz osnovnega razmerja enega dela kisa in treh delov olja – vinaigrette s šampanjcem pa se običajno začne s pripravo baze iz šampanjskega kisa, na kateri nadgradite. Dobra novica je, da je priprava šampanjskega kisa razmeroma preprost postopek z nizkimi napori, čeprav je to preizkus potrpežljivosti. Preostanek šampanjca boste preprosto pustili v zidanem kozarcu ali skodelici s širokim vratom pri sobni temperaturi, pokritem s plastično folijo ali gazo – če pa uporabljate plastično folijo, je pomembno, da na vrhu naredite nekaj lukenj za prezračevanje. Pustite ga štiri tedne do šest mesecev in šampanjec bo postal kis skozi drugi proces fermentacije, ki se pojavi med staranjem.
Ko boste pripravljeni za uporabo šampanjskega kisa, ga preprosto zmešajte z drugimi sestavinami po okusu – olivnim oljem, medom, gorčico, česnom, šalotko, karkoli želite – v postopku, ki se imenuje emulgiranje, in Pripravili bomo prijetno trpek, osvežujoče lahek vinaigrette, ki se bo kosal z vašo najljubšo blagovno znamko, kupljeno v trgovini. Če komaj čakate, da vaš šampanjec postane kis, lahko uporabite svoj šampanjec kot je in namesto kisline nadomestite limonin sok. Vendar uporabite malo manj limoninega soka od potrebne količine kisa, da uravnotežite kislost. Ko je vse povedano in pojedeno, če želite shraniti tisti okusni ostanki preliva – in tudi boste –, lahko svoj vinaigrette iz šampanjca hranite v nepredušni posodi v hladilniku do pet dni.
Druge okusne uporabe ostankov šampanjca
Na srečo je veliko inovativnih načinov uporabe šampanjca v hrani in zabavi. Na primer, šampanjec lahko uporabite tudi tako, da ga dodate v vročo ponev, ki je bila pravkar uporabljena za peko, recimo, zrezka. Preprosto dodajte šampanjec in pustite, da zavre, preden postrgate ostanke. Ko se zgosti, bo okusna, omaki podobna omaka, ki jo lahko uporabite za prelivanje mesa. Če želite, lahko dodate celo nekaj začimb. Masi za palačinke lahko dodate tudi šampanjec za okusen zalogaj klasičnega zajtrka. Samo dodajte ¾–1 skodelice šampanjca in že kuhate.
In kateri koktajl ne bi bil povzdignjen z dodatkom nekaj kock šampanjca? Očarljivo preprosta za pripravo, preostanek šampanjca preprosto nalijete v pladenj za led in ga zamrznete za najmanj šest ur, in dobili boste eleganten in zabaven način, da svoje pijače ohranite hladne. Šampanjec lahko vmešate tudi v svoj čokoladni ganache z nekaj masla, da naredite nekaj dekadentnih tartufov, ki se ne pečejo, z malo hrupa, in vaš ostanki ploščatega šampanjca se bodo prav tako obnesli. Z le malo ustvarjalnosti lahko povzdignete faktor elegance nekaterih vaših osnovnih jedi – navsezadnje, ko gre za šampanjec, je najprej na vrsti toast, nato pa največ.
