Uporabite gojeno maslo, da dobite najbolj luskasto skorjo pite
Ni mogoče zanikati privlačnosti popolnoma luskaste skorje pite, ki nežno ovije slasten nadev. Čeprav se morda zdi, da je umetnost izdelave pite preprosta, je doseganje te sanjske, kosmičaste teksture lahko nekoliko izmuzljivo. Vendar pa je skrivnost obvladovanja tega kulinaričnega čudesa v nepričakovanem junaku: gojenem maslu. Uporaba do novih višin namesto navadnega masla, zahvaljujoč vsebnosti maščobe vsebuje.
Da bi razumeli čar gojenega masla, moramo najprej razvozlati razliko med njim in navadnim maslom. Medtem ko sta oba pridobljena iz smetane, je gojeno maslo podvrženo dodatnemu procesu fermentacije. S tem postopkom se v kremo vnesejo žive bakterijske kulture, ki spremenijo njen okus, aromo in teksturo. Rezultat je maslo z rahlo ostrim in kompleksnim profilom, ki ga razlikuje od blažjega okusa običajnega masla – vendar to ni edini element, ki ga ločuje. Gojeno maslo ima tudi večji odstotek maslene maščobe kot običajno maslo.
Maščoba je neopevani junak skorje za pito. Znotraj testa ustvari plasti in žepke, ki se, ko so izpostavljeni vročini, stopijo in izhlapijo, za seboj pa pustijo želene luskaste žepke. Fizična prisotnost maščobe deluje tudi kot ovira, ki zavira tvorbo glutena, zaradi česar lahko pecivo postane trdo in ne mehko.
Zakaj več maslene maščobe daje bolj luskasto skorjo pite
Kar zadeva skorjo za pito, višja kot je vsebnost maščobe v maslu, bolj luskast je rezultat. Tukaj pridelano maslo blesti. Gojeno maslo ima običajno višjo vsebnost maščobe kot običajno maslo, običajno okoli 82-85 %, medtem ko se običajno maslo giblje okoli 80-82 %. Ta dodatna vsebnost maščobe je enaka višjemu razmerju med maščobo in moko v vaši skorji za pito, kar prispeva k tistim prijetnim plastem, ki se razbijejo z vsako vilico.
To je mogoče pripisati njegovemu bogatemu maščobnemu profilu. Ko se pita peče, vsebnost vode v maslu izhlapi in ustvari se para, ki napihne plasti. V kombinaciji z visoko vsebnostjo maslene maščobe, ki ohranja testo za pito mehko, ta dinamični duo povzroči nežno, kosmičasto skorjo, ki se drobi z vsakim grižljajem. Torej, ko se boste naslednjič podali na pustolovščino izdelave pite, naj bo gojeno maslo vaša skrivna sestavina in opazujte, kako vaše pite postanejo kosmiči, zlate umetnine, zaradi katerih si vsi želijo še več.
