Uporabite Chuck steak v govejem rendangu za najnežnejše mesne grižljaje
Ko slišite besedo curry, vam lahko pride na misel sto različnih jedi. Če pa živite na indonezijskem otoku Sumatra, verjetno pomislite na rendang. Ta curry jed združuje kokos, začimbe in govedino za okusno, tolažilno, grelno jed, popolno za hladnejše mesece. Jennine Rye, razvijalka receptov za degustacijsko mizo, vzame zrezek chuck in ga skuha, dokler ne dobi teksture, ki se stopi v ustih. Chuck steak izvira iz chuck primala, ki je iz plečeta krave. Ta del živali vsebuje močne mišice ter nežne, maščobne dele in zahteva počasno kuhanje za najboljše rezultate.
Nekaj edinstvenega pri receptu Rye je, da mesa ne duši, preden ga skuha v začimbah in tekočini. “V nasprotju z drugimi mesnimi jedmi se ta rendang ne zanaša na to, da meso najprej popečemo, da bi dodali okus. Zaradi vrste govedine in časa, ki ga kuhamo, daje jedi sam po sebi ogromno čudovitega okusa, « pojasnjuje Rye. Meso v tej jedi se peče vsaj dve uri, da se chuck steak skuha v mehko, prijetno teksturo.
Rendang se kuha nizko in počasi
Za recept Jennine Rye je znak, da je rendang končal kuhanje, ko večina tekočine za kuhanje izhlapi in je v ponvi ostalo zelo malo tekočine. Rž zahteva, da se kuha pri nizkem vrenju. Pri receptih, ki zahtevajo dolgo kuhanje, je dobro, da si zapomnite, da je kuhanje nizko in počasi. Nizka se nanaša na temperaturo kuhanja, počasna pa na daljše kuhanje hrane. To omogoča ne samo, da postane goveje meso resnično mehko, ampak tudi, da se razvijejo okusi.
Ko kuhate meso, ki vsebuje večje količine mišic, kot je , raztopite kolagen v mesu v želatino. To omogoča, da se meso lažje loči, kar povzroči postopek mehčanja pri dušenju. Počasno in nizko kuhanje pomaga tudi pri zadrževanju vlage v mesu, kljub temu, da se okoliške tekočine skuhajo. Zadrževanje vlage je pri tem načinu kuhanja povečano, ker enakomerna porazdelitev temperature omogoča boljše zadrževanje vlage. Končni rezultat je okusen, sočen, poln okusa in mehak goveji rendang.
