Tukaj je tisto, kar zares vemo o zgodovini rdeče žametne torte
Če imate radi ali sovražite, ni nobenega zanikanja, da rdeča žametna torta daje izjavo. Kaj natančno je ta izjava, pa je stvar razprave. Je hudičevo obarvana slaščica poklon peki starega sveta? Ali pa je njegova prisotnost na sodobnih mizah zakoreninjena v strateškem – in izrazito uspešnem – trženjskem načrtu iz sredine 20. stoletja? Mogoče je malo obojega.
Prve omembe rdeče žametne torte ali vsaj njene predhodnice žametne torte segajo v viktorijansko dobo, ko so peki, zaposleni v družinah iz visoke družbe, začeli eksperimentirati z načini za ustvarjanje lažjih slaščic, ki bi se kosale s tradicionalnimi gostimi in pogosto sadnimi tortami. Pred uvedbo je bila moka groba. Sčasoma so peki ugotovili, da je vključitev v mešanico pomagala razgraditi zrnato moko in utirala pot lažji – ali si upamo reči žametno? — sladice. Da se razumemo, nismo bili prvi, ki so uporabili izraz žametno za opis bolj puhastih slaščic. Konzistenca torte s kakavom je bila tako gladka, vsaj v primerjavi s svojo žvečljivo predhodnico, da je postala znana kot žametna torta.
Tako je. Žametna torta. ne rdeča žametna torta. Po nekaterih poročilih je kakav dal testu za torto rdečkast odtenek, kar je posledica kemične reakcije, zaradi katere je kakav postal rdeč, ko so ga zmešali s sodo bikarbono in pinjencem, vendar ni bil živahno rdeč. Bolj verjetno je, da je nastala torta ton rdečkastega mahagonija. Živo rdeča barva, ki jo povezujemo z rdečo žametno torto, je prišla kasneje. In ni bilo vse naravno.
Rdeče je boljše
Ena bolj razširjenih zgodb o nastanku rdeče žametne torte vključuje hotel Waldorf Astoria v New Yorku. Čeprav je malo verjetno, da je kdo v ikoničnem hotelu izumil rdečo žametno torto, lahko rečemo, da je njihova različica iz zgodnjega 20. stoletja, ki je slaščico potisnila v središče pozornosti, izpeljava žametne torte na osnovi kakava – vendar ni bila živo rdeča. Ta sprememba je bila ideja Johna A. Adamsa. Lastnik podjetja Adams Extract Company je med vzorčenjem torte v hotelu doživel pravi trenutek rdeče je boljše. Razvil je svojo različico recepta z uporabo rdeče jedilne barve za okrepitev rubinastega odtenka.
Adamsov čas je bil na mestu. Podjetje Adams Extract Company je predstavilo svoj recept za umetno obarvano rdečo žametno torto približno v istem času, ko je bila zaradi obrokov hrane iz druge svetovne vojne težko najti ključne sestavine, kot sta kakav in maslo. Ustvarjalni peki, ki so se obrnili na neverjetno sestavino – pesin sok -, da bi ohranili značilen rdeč odtenek slaščice, so sprejeli rdečo barvilo za živila kot enostavno rešitev. Čeprav bi bilo logično domnevati, da je rdeča barvila za živila na koncu nadomestila pesin sok, se to ni zgodilo. Izkazalo se je, da je sok pese ustvaril izjemno vlažno torto. Rdeča je še vedno ključna sestavina standardnih receptov, vendar se nekateri kuharji raje odločijo za sok pese kot naravno barvilo.
Kaj pa Adamsov navdih, torta Waldorf Astoria? Ikonična hotelska znamka (zdaj članica Hilton Hotels) je ostala pri pesinem soku. Zahteva 1½ funta pese, po možnosti sveže, odcejene in pretlačene.
