Tukaj je tisto, kar konice reber pravzaprav loči od reber
, potem zagotovo veste, kaj so konice reber. Ti okusni, mesnati kepice svinjine so stalnica kadilske scene v mestu Windy City. Konice reber, kuhane do boleče mehkega in velikodušno prelite s sladko, pikantno omako, so za Chicago tisto, kar so zažgani konici za Kansas City. Če pa niste iz okolice Chicaga, se morda sprašujete, zakaj je tako hrup. Ali pa se še vedno morda sprašujete, ali so ista stvar kot rebrca.
Odgovor je na kratko ne, vendar postane bolj zapleteno, kot so teme v svetu kulinarike tako pogosto. Za začetek morate razumeti, da rebra niso monolit, kot se zdijo. Obstajajo ogromne plošče svinjskih reber, bolj elegantna stojala v stilu St. Louisa in bolj mesna, a manjša otroška hrbtna rebra. Če se praskate po glavi in se sprašujete, kako toliko reber izvira iz živali z enim rebrom, niste edini. Razlika je v tem, od kod živali izvirajo rebra in kako so zaklana.
Kaj so konice reber?
, ki izvira iz živalske strani z izrazom rezervni, ki se nanaša na ta stranska rebra. So bogato marmorirana z vezivnim tkivom in maščobo, zaradi česar so priljubljena rebrca med poznavalci in tekmovalci na žaru. Toda rezanje rezervnih reber ni samo kosti. Obstaja trak mesa, ki obdaja koščke hrustanca, ki se odstranijo, ko rebrca pretvarjamo v manjše stojalo za rebra v stilu St. Louisa. Pogosto se to meso ne prodaja neposredno, temveč se uporablja za pripravo mlete svinjine in klobas, potem ko odstranijo hrustanec.
Podjetni kuharji žara so videli potencialno vrednost, zato so poskusili te konice rebrc in jih začeli obdelovati z dimom. Ko se konice reber prodajajo kot samostojna jed, se pogosto narežejo na kose, začinijo in dimijo, dokler se ne zmehčajo. To daje konicam reber na tone površine, da prodrejo dim in drgnjenje ter da se omaka oprime. Medtem ko se nekateri morda pritožujejo, da konice reber niso rebra, je meso tako jasno poleg reber, da pomanjkanje kosti ne bi smelo odvrniti.
Kaj so rebrca?
Rebra je nekoliko težje določiti kot konice reber. To je zato, ker ni tehnične definicije, kaj je riblet, samo splošno dogovorjeno razumevanje. Zaradi tega boste videli veliko različnih definicij reber – nekateri celo pravijo, da je to le še en izraz za konice reber. Vendar večina kuharjev in mesarjev jasno razlikuje.
Rebra so pogosto še en obrezek pri klanju reber, rezultat tega, da je stojalo reber videti bolj predstavljivo. To pomeni, da jih združite in kar izrežete, postanejo rebra. Imajo videz in obliko majhnih stojal reber s počepastimi kostmi, obdanimi s koščki mesa. Glede na to, da so zarebrnice nekoliko priljubljene — hvala, Applebee’s — je malo več povpraševanja po teh majhnih zarebrnicah, ki jih je enostavno jesti in hitreje skuhati. Obstajajo tudi gumbasta rebra, za katera nekateri trdijo, da jih Applebee’s dejansko uporablja – prihajajo iz majhnega območja med hrbtnimi rebri otroka in hrbtenico. Čeprav nekaterim niso rebrca, je učinek enak.
Konice reber nimajo kosti
Če ste ljubitelj glodanja hrane s kosti, konice reber morda niso prava stvar za vas. Čeprav so polne bogatega okusa, niso polne kosti. Kar pa jim primanjkuje v kosteh, nadomestijo z maščobo, vezivnim tkivom in hrustancem. Ko se konice reber počasi kadijo, .
Daje razkošen občutek v ustih in veliko globlji okus od tistega, ki ga najdemo v pustejših, manj obdelanih kosih svinjine. Hrustanec se ne upodobi in čeprav se nekaterim zdi manj prijeten za srečanje, ga je mogoče enostavno rešiti. Nekateri ljudje radi primejo konico rebra in grizejo hrustanec, nekateri pa radi dajo celotno konico rebra v usta in odstranijo meso, hrustanec pa zavržejo podobno kot olivno koščico. Ni napačnega pristopa, ko uživate v tako okusnem, a spregledanem rezu.
Rebra so lahko marsikaj, vendar so vedno s kostmi
Konice reber so, kar so. Izrezani so iz enega določenega dela prašičjih reber. Rebra so, kot smo že omenili, lahko eden izmed mnogih različnih kosov iz splošne okolice reber. Kot taka se lahko rebrca precej razlikujejo po konsistenci. Začenši na vrhu, če so zadevna rebra dejansko gumbasta rebra, pričakujte nežen trak kosti in mesa, ki bo, če bo pravilno kuhan, jedel podobno kot navadna rebra. Toda ta bodo vitka v primerjavi s spare ribs, rebri v stilu St. Louisa ali konicami reber. Okus mora izhajati iz dima, drgnjenja in omake. Rebra, izrezana iz delov sosednjega rebrca, bodo skoraj enaka, vendar z malo več maščobe v mesu.
Rebra so lahko konice reber, in če je tako, jih bodo jedli kot zgoraj opisane konice reber, vendar bodo verjetno ostale v enem dolgem kosu, namesto da bi jih razrezali na posamezne konice. Lahko pa so bili zaklani s konca rezervne rebrne plošče; v tem primeru bodo standardne rebrne kosti vsepovsod in poln mesnati okus po svinjini zaradi dodatne maščobe in vezivnega tkiva.
