Tukaj je razlog, zakaj so čikaške hrenovke vedno postrežene na žemljicah z makom
Morda ni bolj ikonično ekstravagantnega ameriškega živila kot hot dog v čikaškem slogu. Čeprav hrenovke po vsej Ameriki jedo redno, je čikaška hrenovka tista, ki tako pogosto pritegne domišljijo zaradi svoje edinstvene pripravljenosti, da na eno posodo zmeče vse razen kuhinjskega korita. Chicago dogs se seveda začnejo s hrenovkami iz govejega mesa, potem pa dodate celo koper kisle kumarice, narezan paradižnik, sesekljano belo čebulo, športno papriko, okus, gorčico in sol zelene. (Ne prosite za svojega s kečapom, ker vas lahko dejansko poženejo iz mesta.) Žemljica je tukaj prav tako pomembna kot prelivi, ker čikaškim psom vedno postrežejo isto vrsto kruha: dušeno žemljo z makovimi semeni.
Toda zakaj so žemljice z makom tako pomembne za čikaškega psa? Preprosto povedano, tako so vedno počeli. O tem, zakaj, obstaja kup teorij, od okusa do teksture do etnične tradicije. Nemogoče je reči, kateri od njih (če sploh) je pravilen.
Okus in tekstura sta izvedljivi teoriji
Vemo, da je to kulinarično umetniško delo leta 1929 prvič ustvaril Abe Drexler kot sredstvo za zagotavljanje cenovno dostopnih obrokov strankam med veliko depresijo. Ne vemo pa točno, kako in zakaj je makova žemlja postala del jedi. Makove žemljice – Rosenove, za pristno pristno različico – so bile skoraj dve desetletji pred čikaškim psom, toda zakaj so bile dodane v recept?
Prva teorija je okus. Žemljica prinaša okus, ki ga nobena druga sestavina ne prinaša. Stephanie Powell iz Alpha Baking Co. je za Chicago Tribune povedala: “Makova semena žemljici dodajo izrazit oreščkov, zemeljski okus.”
Nekaj je v teoriji, da bi lahko takšen okus uravnotežil vso zelenjavo, meso in začimbe, ki jih jed že vsebuje. Toda ali lahko res okusite mak nad vsemi drugimi sestavinami v nedvomno hrupnem sendviču?
Tekstura je še ena možnost. Makovo seme ima zagotovo teksturo, ki je drugačna od katerega koli drugega čikaškega hrenovke, in to majhno, rahlo hrustljanje prinese edinstven element na mizo (čeprav se radi zataknejo v zobeh).
Morda so tam zaradi povezave z judovsko kuhinjo
Možno je tudi, da so žemljice z makom tradicionalne pri čikaškem psu, ker je kruh z makom del dolgoletne tradicije. Bagel z makovim semenom je že dolgo del judovske kuhinje in v začetku 20. stoletja v Chicagu je bilo veliko dobaviteljev hrane ali njihovih dobaviteljev Judov. Logično je, da bi žemljice z makom, kot so Rosenove, na splošno našle pot pri pripravi hrenovk, zato ni presenetljivo, če bi se enako zgodilo s čikaškim psom. Veliko več hrane je judovskega izvora, kot si mislite, in morda je čikaški pes še en primer.
Kakor koli že, žemljice z makom so zdaj neločljivi del recepta. Nemogoče je reči, katera od teh različnih teorij o pomenu makove žemlje je pravilna. Hudiča, morda so vsi — ali pa nobeden od njih. Morda so tam le zato, ker izgledajo lepo.
