Tukaj je razlog, zakaj je steklenica Reposado Tequila drugačne barve
Tequila sunrise, margarita, paloma, ali tekila in soda – ne glede na to, ali jo imate radi pretreseno, premešano, čisto ali na kamenju, je tekila bistvena sestavina katere koli omare z alkoholnimi pijačami. Tekila, narejena iz rastline agave, ima veliko okusov in barv. Pravzaprav, čeprav so vse iste vrste alkoholnih pijač, je pogosto lažje videti razlike med tekilami kot podobnosti.
Ena stvar, ki jo boste takoj opazili, je, da je tekila kategorizirana kot blanco, reposado ali añejo. Vsaka sorta ima svoje značilnosti po videzu in okusu. Na primer, ali se reposado stara dlje in na drugačen način. Rezultat tega je, da je blanco videti prozoren, medtem ko reposado ponuja paleto zlatih odtenkov, ki so zanimivi glede na to, da so narejeni na enak način. Da bi razumeli, zakaj je reposado lahko videti rahlo obarvan ali skoraj jantarno, morate najprej razumeti, kako je narejen.
Tekila je narejena iz rastlin modre agave, ki se po nabiranju prepeljejo v proizvodni obrat, kjer se kuhajo na pari, preden se fermentirajo in destilirajo. Na tej točki se nekatere blanco tekile prenesejo v sode iz nerjavečega jekla ali dajo v hrastove sode za do dva meseca, da se zmehčajo pred stekleničenjem. Reposado pa gre naravnost v hrastov sod na staranje.
Tekila za staranje v sodu
Tako kot viski in vino se tekila stara predvsem v lesenih hrastovih sodih. Tukaj dobi svojo barvo, ko spojine pronicajo iz soda in se vlijejo v žganje. Torej, kratek odgovor na vprašanje, zakaj se barva reposado tako spreminja, je, da včasih tekila ostane v sodu le dva meseca, drugič pa lahko v sodu stara celo leto. Če ga pustimo v sodu več kot 12 mesecev, postane .
Če razumemo ta proces, je zlahka videti, zakaj si je reposado prislužil to ime. Ta tekila, ki v španščini pomeni “spočita” ali “mirna”, preživi več časa v stiku s hrastom kot blanco, vendar manj časa kot añejo, kar pomeni “staro” ali “vintage”. Postavite tri vrste v vrsto in običajno boste lahko videli učinke barve, ki temeljijo izključno na tem, kako dolgo je bila starana v sodu. Vendar pa lahko na barvo reposada vplivajo tudi drugi dejavniki. Na primer, novi sodi bodo sprostili več taninov kot starejši les. Ker so bili hrastovi sodi, ki se uporabljajo pri izdelavi tekile, običajno prej v proizvodnji viskija ali burbona, lahko še vedno dodajo barvo reposadu, vendar ne tako hitro, kot če bi za to opravilo uporabili nove sode.
Raznolikost je začimba tekile
Ta naravni proces daje barvo in na splošno velja, da dlje kot je tekila v hrastovem sodu, več barve bo dobila. Vendar to še ni vsa zgodba. Barva Reposada lahko izvira tudi iz dodatkov, predvsem karamelnega barvila, dodanega pred procesom fermentacije, zaradi česar je videti bolj bogato. Dodatek barvila daje videz naravno starane vrhunske tekile in je zato videti bolj zaželena.
Reposado lahko dobi tudi barvne različice iz postopka mešanja. Ko so sodi napolnjeni in zloženi v skladišču, je reposado na vrhu kupa izpostavljen višjim temperaturam kot zapredeni sodi na dnu. Ravni vlage se razlikujejo tudi po celotnem skladu. Ti dejavniki vplivajo na sode in na to, kako spremenijo reposado v notranjosti. Ker ima vsak sod drugačen profil okusa in barve, se vsebina zmeša za uravnoteženje. Razlike v barvah med sodi nato pri mešanju ustvarijo nedoslednost med steklenicami. Mešanje mlajšega reposado z bolj zrelimi sodi spremeni tudi barvo. Konec koncev je definicija reposado dovolj široka, da lahko čas, porabljen v sodu, vrsta soda in način mešanja, vplivajo na končno barvo in ustvarjajo variacije od ene steklenice do druge.
