Tukaj je razlika med zelenim in črnim poprom
Ko recept zahteva sveže mlet poper, se običajno nanaša na zrna črnega popra, ki jih hranite v mlinčku poleg solnice. Toda tako kot je sol na voljo v neštetih različicah – od kosmičaste košer soli do modne rožnate in črne soli iz Himalaje – so tudi poprova zrna različnih barv in okusov. Obstajajo zrna sladkega rožnatega popra in aromatični Timut, ki omrtviči usta, vendar te tri začimbe dejansko ne prihajajo iz iste družine kot črni poper. Primer “prave” sorte popra so zrna zelenega popra, ki prihajajo iz vrste piper nigrum, iste rastline, ki proizvaja .
Čeprav je morda videti kot povsem drugačna začimba, so te zelene majhne kroglice preprosto nezrela zrna črnega popra, ki se po obiranju običajno posušijo, liofilizirajo ali namakajo v slanici, da ohranijo svojo barvo in okus. Kot nakazuje njen odtenek, zeleni poper na mizo prinese določeno svežino, ki se dobro ujema z ribami, enolončnicami, omakami, kislimi kumaricami in vsemi drugimi jedmi. V pogovoru s kuharjem in avtorjem kuharske knjige Adrienne Cheatham je okus te redke sestavine opisala kot mešanico surovih kaper in črnega popra. Solirana zelena poprova zrna so bolj sadna in pikantna, s hrustljavo, a nežno teksturo, medtem ko so posušena bolj zemeljska in pikantna.
Močan okus in krajši rok trajanja
Medtem ko bo posušen črni poper ostal svež v vaši shrambi do štiri leta, imajo zelena popra v zrnu nekoliko krajši rok trajanja. Nekateri trgovci na drobno pravijo, da bo posoda z začimbo po enem do dveh letih izgubila moč, medtem ko bo zelena paprika, ohlajena v slanici, ohranila svoj svež, rastlinski okus do tri leta.
Če imate srečo, da dobite sveža, neobdelana zelena popra v zrnu, jih boste morali shraniti v nepredušni posodi v hladilniku in porabiti še hitreje, po možnosti v enem tednu. Seveda je sveža popra v zrnu redko mogoče najti pri trgovcih na drobno v ZDA. Celo na tržnici specializirane hrane v kulinaričnem središču, kot je New York City, bi težko našli podružnico. Dve ustanovi, ki sta nekoč hranili sveže začimbe na svojih policah – ena od njih je bila Dean & Deluca – sta se zaprli. Radovednim domačim kuharjem je bolje, da se držijo pakiranih stvari, ki jih je mogoče najti na številnih azijskih tržnicah in v trgovinah s specializirano hrano.
Kako uporabljati zrna zelenega popra
Pogosto lahko zelena popra uporabite na enak način kot črna. Poskusite zmeljite nekaj zdrobljenega zelenega popra čez jutranja jajca ali nasekljajte nekaj slanih svežih koščic in jih dodajte siru na žaru, kot predlaga en uporabnik. Če pa želite, da bi sestavina zasijala, jo lahko uporabite za bolj zahtevno jed. Klasični francoski zrezek au poivre (poper zrezek), imenovan po grobo zdrobljenem popru, ki daje okus njegovi kremasti omaki, je lahko še bolj razburljiv z zelenim poprom. Medtem ko črni poper daje jedi topel, lesni okus, njegov zeleni dvojnik dodaja svetlost, ki se dobro ujema z drobno sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom, ki prav tako začinita pečen zrezek.
Zmanjšanje rdečega mesa? Morda poskusite uporabiti recept, ki ga navdihujejo okusi jugovzhodne Azije, kjer so zelena popra v zrnu priljubljena v kuhinjah več regij. Na primer, nekateri recepti zahtevajo zrna zelenega popra v slanici, da presekajo kremasto bogastvo omake na osnovi kokosovega mleka. In če delate s posušenimi poprovimi zrni, jih poskusite namočiti v vodi za približno 15 minut, da se zmehčajo in poudarijo njihov okus.
