Tukaj je opisano, kako ugotovite, kdaj je vaše meso končano s sušenjem
Stara praksa sušenja mesa zagotavlja daljšo obstojnost in ima več okusa, zahvaljujoč uporabljeni soli in začimbam. V kombinaciji s sirom so suhomesnati izdelki še posebej okusna poslastica. Ohranjanje beljakovin vključuje njihovo dehidracijo s soljo v določenem časovnem obdobju. Toda kako natančno veste, kdaj je vaše suhomesnato meso dovolj dolgo stalo? Sušenega mesa ne želite prehitro odstraniti iz procesa staranja ali ga pustiti predolgo.
Na srečo obstaja dokaj preprost način, da ugotovite, ali je vaše meso dovolj sušeno. Vse, kar potrebujete, je tehtnica, da jo izmerite, preden začnete s postopkom, nato pa načrtujte njeno težo, ko jo zdravite. Ker dehidrirate meso, bo sčasoma izgubilo vlago in s tem težo. Da se je vaše meso sušilo, boste vedeli, ko je izgubilo med 35 in 40 % svoje teže. Če poskušate ugotoviti, kakšen bi moral biti ta končni cilj, vzemite svojo začetno težo in jo pomnožite z 0,65. Če bi torej sušili 30-kilogramsko šunko, bi tehtala približno 19,5 funtov, ko bi bila končana. To je znak, da je vaša sušena šunka pripravljena.
Koliko časa traja sušenje mesa
Količina časa, potrebnega za sušenje, je na koncu odvisna od kosa mesa in želenega učinka. Odvisno od tega, kaj iščete, lahko traja od nekaj dni do nekaj tednov ali celo nekaj mesecev. Vprašajte se, ali nameravate meso kmalu zaužiti ali ga shraniti za pozneje. Na primer, potrebovali bi le nekaj tednov, da pravilno ohranite majhne račje prsi, da zdržijo nekaj časa. Če pa iščete hiter način, da svoji ptici pred kajenjem dodate malo arome, lahko piščanca ali drugo perutnino ozdravite v nekaj dneh z raztopino slanice. To velja za blažje zdravilo.
Medtem so zlasti svinjski kosi lahko dolgoročnejša naložba, ki zahteva veliko več časa za pravilno sušenje. Pečenje šunke lahko traja več mesecev. Šunke je treba mokro sušiti en dan za vsaka dva funta. Tudi vrsta strjevanja igra ključno vlogo. Mokro sušeno meso je vključevalo potopitev mesa v slanico s slano vodo. Kot taka ne bo izgubila svoje mase na enak način kot pri suhem utrjevanju. Slednji pristop vključuje prekrivanje mesa s soljo in omogočanje, da se v daljšem časovnem obdobju dehidrira.
Izogibajte se tem napakam pri sušenju mesa
Ko gre za sušenje mesa, je pomembno upoštevati temperaturo in vlažnost. Za pravilno strjevanje morate ustvariti stabilno okolje z nizko temperaturo. Nizke temperature v območju 30 stopinj Fahrenheita bodo pomagale preprečiti, da bi se hrana med postopkom sušenja pokvarila. Prav tako bo spodbudil učinek soli in dosegel globino vašega mesa.
Ko gre za suho sušenje, bodite previdni, da mesa ne odstranite prezgodaj. Uporabite zgornjo formulo. Če meso prekinete s sušenja prezgodaj, sol ni dosegla notranjega jedra, kar bo dejansko uničeno. Prav tako morate biti prepričani, da imate v mislih kakovost. Če niste prepričani v svojo sposobnost izbire ugodnega mesa, se lahko obrnete na lokalnega mesarja po vrhunske kose ali nasvet o cenejših. Poleg tega, če vam primanjkuje časa, razmislite o sušenju manjšega kosa mesa, saj bo trajalo manj časa, da bo končano. Na koncu upoštevajte svoj končni cilj, ko se odločate o najboljših metodah zdravljenja. Ali iščete izdelek, ki bi ga pojedli veliko kasneje, ali kos mesa, ki bi ga zaužili za večerjo kasneje v tednu?
