Tukaj je opisano, kako testirati kvas, da se prepričate, da je še vedno aktiven
Glede na njegovo mesto med ostalimi potrebščinami za peko in sponkami za shrambo si ga lahko predstavljate kot neskončno stabilen prašek, ki ga je mogoče shraniti in uporabiti, kadar koli ga potrebujete. Žalostna resničnost je, da ima kvas, tako kot sčasoma, določen rok uporabnosti, po katerem izgubi večino, če ne vse, svojih osnovnih lastnosti. Medtem ko lahko kvas zdrži do dve leti, če ni odprt, je njegova življenjska doba po odprtju veliko bolj spremenljiva, odvisno od tega, kako ga shranjujete in kje. Če niste prepričani, ali je vaš kvas še vedno sposoben preživetja ali ne, ga najhitreje preverite tako, da ga postavite v malo sladkorja in vode ter preverite, ali se aktivira.
Ta postopek se imenuje vzhajanje kvasa in je v bistvu “hranjenje” kvasa, da se prebudi. Kljub temu, da se zdi kot suh prah kot katera koli druga zaloga peciva v prahu v vaši shrambi, je kvas pravzaprav zbirka živih mikroorganizmov – enocelični Saccharomyces cerevisiae – ki služijo kot biološki katalizator za vzhajanje in fermentacijo kruha. Če je kvas mrtev, ne more presnavljati sladkorjev ter proizvajati ogljikovega dioksida in etanola, kar pomeni, da vaše testo ne bo vzhajalo ali prevzelo značilne arome svežega kruha – zato morate vedno preveriti sposobnost preživetja vprašljivo skladiščenega ali starega kruha. kvas pred uporabo.
Kako vzhajati kvas
Postopek za preverjanje aktivnosti kvasa je skoraj enak za vse vrste kvasa, vključno z instant kvasom, aktivnim suhim kvasom in svežim kvasom. Najprej boste želeli pripraviti skledo tople vode pri približno 110 stopinjah Fahrenheita. S termometrom preverite, ali temperatura ne preseže 120 stopinj Fahrenheita, saj obstaja nevarnost poškodb ali smrti kvasovk samo zaradi vročine.
Ko preverite, ali ima voda varno in učinkovito temperaturo, vmešajte čajno žličko sladkorja in mešajte, dokler se ne raztopi. Nato na mešanico vode in sladkorja potresemo približno 2 čajni žlički kvasa. Druga možnost je, da vzamete približno 2 čajni žlički svežega kvasa in ga nadrobite v vodo. Vmešajte kvas in pustite stati približno pet do deset minut. V tem času naj bi se kvas začel aktivirati in na površini vode ustvariti penasto ali penasto plast. Če je kvas še vedno aktiven in močan, boste verjetno takoj opazili nastajanje mehurčkov.
Po čakalni dobi vizualno preglejte mešanico kvasa. Moralo bi biti penasto in na površini bi morali videti mehurčke. Pena nakazuje, da kvas porablja sladkor in proizvaja ogljikov dioksid, kar je znak njegove aktivnosti. Druga stvar, na katero morate biti pozorni, je vonj: aktiven kvas proizvaja izrazito kvasno aromo. Če zaznate sladek in svetel vonj po sveže pečenem kruhu ali rahel pridih piva, je vaš kvas aktiven in pripravljen za uporabo.
Kaj storiti z mrtvim kvasom
Če je aktivnost minimalna ali nič in zmes ostane ravna brez mehurčkov ali pene, potem je kvas verjetno preveč neaktiven, da bi bil uporaben pri peki. Na žalost mrtvega kvasa ne morete oživiti – čeprav lahko iz kvasa, ki mu je delno potekel rok uporabe, morda ali pa ne boste mogli iztisniti nekaj aktivnosti, je mrtev mrtev in bolje je, da za svojo kuhinjo dobite svežo serijo živega kvasa. K sreči je kvas mogoče kompostirati, zato ga lahko zavržete prek lokalnega kompostnega sistema ali doma na svojem vrtu.
Kot pri mnogih drugih stvareh v življenju je najboljši način za reševanje mrtvih kvasovk preventiva, preden se to zgodi. Poskrbite, da boste svoj kvas zaprli v nepredušne posode, ga shranjevali stran od vročine in sončne svetlobe ter spremljali rok uporabnosti, da kar najbolje izkoristite kvas, preden mu poteče rok uporabe.
