Tukaj je opisano, kako pravilno očistite ta umazan vok
Dobro začinjen vok je več kot le uporaben kuharski pripomoček: je nepogrešljiv pripomoček v alkimističnem dejanju dobrega kuhanja. Pravzaprav imajo kitajski ljubitelji mešanega cvrtja celo ime za to izjemno dimljeno aromo, ki izhaja iz kantonskih jedi, ki jih v voku pripravi strokovnjak: wok hei, kar dobesedno pomeni “dih voka”. Ker sta dva najhujša sovražnika začinjenega voka vlaga in detergenti, se morda bojite očistiti svojega, tudi če so se na njem zataknili kosi hrane. Vendar vam ni treba skrbeti – vaš vok lahko ohranite čist in hkrati dobro začinjen, postopek pa je zelo enostaven. Ko se nekoliko ohladi, nedavno uporabljeni vok sperite z vročo vodo (sprijeto hrano odstranite tako, da jo rahlo strgate z lopatico, s katero ste pravkar kuhali), in nato temeljito posušite na vročini. To je vse.
Vse to je, mimogrede, odvisno od tega, ali uporabljate najboljšo vrsto voka; se pravi iz ogljikovega jekla ali litega železa. Medtem ko so aluminijasti voki v redu, tisti, ki se ne sprijemajo, dobesedno ne prenesejo vročine in bi jih zato morali odstraniti iz kuhinje. Prav tako nikoli – mislimo nikoli – svojega voka ne pomivajte v pomivalnem stroju, saj bo popolnoma uničil popolnoma začinjen vok.
Ohranjanje patine voka
Po pokrivanju “kako” čiščenja voka; obrnimo se na “zakaj”. Izogibanje milom za pomivanje posode je ključnega pomena za ohranjanje patine, neoprijemljivega premaza, ki se v voku razvije po večkratni uporabi ali mazanju. Ta patina je narejena iz strjenih ali polimeriziranih olj, ki se pri visokih temperaturah vežejo na kovinsko površino voka in jo tesnijo. Detergent za pomivalni stroj (ali celo obsežna uporaba običajnega detergenta za posodo) bo raztopil te oljne vezi in uničil nakopičeno patino. Glede na to je v redu, da uporabite malo blagega detergenta za posodo, če čutite potrebo, vendar je najbolje, da se temu izognete. Oh, in naj vas ne skrbi, da boste zaradi strganja ali rahlega drgnjenja naredili nekaj prask – obravnavajte jih kot sledi na finem usnju. Trdovratno oprijeto hrano lahko pogosto odstranite tako, da v vok daste vodo in jo nekaj minut kuhate.
Razen če vok uporabljate vsak dan, ga je dobro začiniti, preden ga po uporabi pospravite za čez noč. Tudi to je zelo preprost postopek: segrejte čisti, suhi vok na srednje močnem ognju in s papirnato brisačo nanesite malo olja. Naoljen vok nekaj minut držite na ognju in tako obrišite odvečno olje (nič hudega, če se malo kadi – to je polimerizacija). Odstranite z ognja in ko je vaš vok hladen na dotik, ga lahko odložite do naslednjega cvrtja.
Rust nikoli ne spi
Tako voki iz ogljikovega jekla kot litoželezni voki so nagnjeni k rjavenju – arome, ki je ne želite v svoji hrani. Zato želite, da je vaš vok temeljito suh, preden ga pospravite. Zaželeno je, da je bil obrisan do suhega in nato izpostavljen toploti iz še vedno ohlajajočega se gorilnika, saj bo vok, shranjen moker, zagotovo zarjavel. To je tudi razlog, da voka nikoli ne namakate za več kot pet minut ali več, saj bodo porozne kovine absorbirale vodo prav tako enostavno kot olje.
Običajno je tako, da bolj ko uporabljate kuhinjski pripomoček, prej pospešite njegovo propadanje: navsezadnje ni lesenih žlic iz dediščine. Toda v tem smislu se lahko priljubljen vok, tako kot dobro začinjena ponev iz litega železa, prenaša skozi generacije. Samo zapomnite si: nekaj vroče vode, malo pilinga, dobro sušenje in plast olja je vse, kar potrebujete, da ustvarite tega posebnega prijatelja za vse življenje.
