Trik ‘mokre roke suhe roke’ je skrivnost za lažje paniranje
Če hrano obložite s paniranjem pred kuhanjem, lahko na mizo prinesete teksture in okuse, ki jih ne more nič drugega. Če pa ste ga že kdaj poskusili pripraviti doma, veste, da je postopek paniranja v treh korakih včasih naporen. Če niste metodični pri tem, kako se tega lotite, se vam lahko na prste prilepi na tone kruha, kar upočasni vse do polzenja, saj si morate vedno znova umivati in sušiti roke (in morda preostalo kuhinjo če niste bili previdni, česa drugega ste se dotaknili). Toda obstaja tehnika, ki vam lahko prihrani čas, trud in čiščenje naenkrat: metoda ‘mokre roke suhe roke’.
V bistvu je mokra roka suha roka organizacijska tehnika, zasnovana tako, da postopek paniranja poteka kar se da hitro, čisto in enostavno. Konceptualno je zelo preprosto: uporabite eno roko za suhe sestavine in eno roko za mokre sestavine in nikoli se ne srečata. Sestavino, ki jo panirate, s suho roko potresite v moko, nato pa jo položite v posodo za jajca. Z mokro roko premažite sestavino v jajcu, nato pa jo položite v krušne drobtine. Nato se s suho roko znova prepričajte, da je dobro premazana, preden jo prenesete v posodo za kuhanje ali na pripravljalno površino. Ne samo, da bo to olajšalo stvari z zmanjšanjem čiščenja, ampak bo stvari tudi pospešilo.
Ključno je biti organiziran, previden in učinkovit
Obstaja dober razlog, da kuharji, kot sta Anne Burrell in Rawlston Williams, podpirajo tehniko mokre roke in suhe roke: deluje. Če ste v kuhinji organizirani in čisti, je postopek kuhanja lažji in učinkovitejši. To je načelo v ozadju in velja tudi za mokre roke in suhe roke.
Pri izvajanju te tehnike si morate zapomniti nekaj ključnih nasvetov. Sestavine bi morali poskušati premikati z ene postaje na drugo čim bolj nežno in previdno, namesto da jih hočeš nočeš samo ploskaš naokoli, saj boš tako preprečil, da bi napačna sestavina prišla na napačno roko (ali jih pljusknila na pult). . Prav tako se morate prepričati, da otresete odvečno moko in pustite, da odvečno jajce odteče med posameznimi fazami postopka. Tako boste zagotovili, da bo vaš premaz dosleden in da ne boste začeli dobivati preveč vsake sestavine v vsako drugo skledo. Če v končni fazi na beljakovine stresete drobtine in nežno pritisnete premaz, boste prav tako pomagali ohraniti suho roko suho in zagotovili, da se bo tudi premaz prijel.
Obstaja veliko načinov, kako zagotoviti, da je vaš premaz enakomeren
Obstajajo tudi drugi triki, ki vam lahko pomagajo do najbolj hrustljavega in enakomernega premaza. Če beljakovine vzamete iz hladilnika in jih pustite stati pol ure, dokler ne dosežejo sobne temperature, preden jih panirate, so uporabne, če cvrete, saj lahko hladna hrana zniža temperaturo olja, kar povzroči neenakomerno kuhanje in razmočeno skorjo. . Če beljakovine posušite, preden jih poglabljate, se bo tudi moka bolj enakomerno prijela, kar bo pripomoglo k boljšemu oprijemu jajc in krušnih drobtin. Resnično pomaga tudi 15-minutno hlajenje vaših paniranih beljakovin, saj tako zagotovite čas, da se panirane beljakovine popolnoma primejo pred cvrtjem.
Tudi različne vrste premazov se različno držijo panirane hrane. Skorja, kot so koruzni kosmiči ali posušene krušne drobtine, se morda nekoliko težje oprime beljakovin (še posebej, če koruzni kosmiči pred paniranjem niso bili dovolj zdrobljeni). Toda panko krušne drobtine so še posebej dobre za ohranjanje enakomerne prevleke, ki ne zdrsne, ko jih cvrete ali ko jih narežete.
