Trik Jakea Cohena za odličen okus povprečne čokolade – ekskluzivno
Dve knjigi razvijalca receptov in avtorja kuharske knjige Jakea Cohena – “Jew-Ish” in na novo izdana “I Could Nosh” – sta obe globoki potopi v sodobno judovsko kuhinjo, ki si prizadevata razširiti tradicionalne predstave o tem, kaj šteje za judovsko hrano. Na primer, morda ne mislite na brownije ali čokoladno torto brez moke kot na klasične judovske recepte, toda Cohen ima trik za izboljšanje teh sladic s sestavino, ki jo je pobral iz moževe judovske družine na Bližnjem vzhodu: ruj.
Sumac je začimba z zelo izrazitim okusom. Kot je pojasnil Cohen v mizi z degustacijo: “To je zmleta posušena jagoda, zato je zelo ostra. Ne doda tone okusa, doda pa kislost.” Čeprav se tradicionalno uporablja za dodajanje nekaj kislosti slanim jedem, je Cohena navdihnilo, da ga je vključil v sladice, da bi nekoliko podražil okus čokolade srednjega razreda. Dobra čokolada ima običajno močno kislo komponento in dodajanje sumaka čokoladnim sladicam jim daje to kislost, ne da bi morali iskati res drage stvari.
Ideja se je Cohenu porodila, ko je pekel brownije za množico. Spomnil se je: “Uporabil bi vrečke čokoladnih koščkov Ghirardelli – ni slabo, a ni dobro – in dodal bi sumak, ker je imel okus, kot da je čokolada boljše kakovosti.”
Sumac lahko popestri različne sladice
Jake Cohen nam je povedal, da je potem, ko je odkril trik s sumakom pri piškotih, začel uporabljati začimbo v vseh svojih čokoladnih receptih, vključno s čokoladno torto brez moke, o kateri je pisal v “I Could Nosh.” Razkril je, da je ruj tista skrivna sestavina, zaradi katere ta recept raste. “Mislijo, da vedo, kakšna je čokoladna torta brez moke, toda to jo popelje na naslednjo stopnjo dekadence in intenzivnosti, kar mi je všeč,” je dejal.
Sumaka ni treba omejiti na čokoladne sladice – njegova kislost lahko poživi vsako jed, ki se morda zdi nekoliko trdovratna ali enoznačna. Poskusite – kisla nota, ki jo prispeva, bo presekala vso bogastvo masla, sladkorja in moke ter naredila bolj uravnotežen zalogaj. Sumac na osnovi je lahko tudi odličen način, da dodate nekaj kompleksnosti sladkosti zrele poletne melone.
“« je danes na voljo pri Amazonu in drugih knjigarnah.
