Trdo kuhano jajce: sestavina, ki presenetljivo povzdigne mesno štruco
Izvor nekaterih variant mesnih štruc je mogoče izslediti nazaj v 5. stoletje, ko je rimska kuharska knjiga podrobno opisala oblikovanje mesnih polpetov, zmešanih s kruhom in vinom. Od tega obdobja je mesna štruca postala nostalgična jed, ki se pripravlja na različne načine. A je prijetno sočen, neustavljivo pikanten in bogat z esenco mesne dobrote. Poleg te tradicionalne ameriške izvedbe pa je še ena različica, ki vključuje čudovit dodatek trdo kuhanih jajc in ponese to skromno klasiko v nove višave.
Mesna štruca je lahko neverjetno gosta, trdo kuhana jajca pa ublažijo zgoščeno mesnato strukturo in zagotovijo mehkejšo sredico, ki komaj čaka, da jo zaužijemo. Trdo kuhana jajca imajo okusno bogato, masleno aromo, ki se čudovito ujema z izjemno okusno naravo mesne štruce. Rezine mesne štruce, v središču katerih so trdo kuhana jajca, poskrbijo za impresiven videz, ki ga je relativno enostavno izvesti. Doda tudi briljanten blesk barve, ki razbije zelo monokromatski odtenek mesne štruce.
Trdo kuhana jajca so nepričakovana sestavina, ki jo vaša mesna štruca le srbi skrije. Z množico kulturnih različic, ki jih lahko poskusite, je ta jed povzdignjena na več načinov.
Najboljša – trdo kuhana jajca
Izdelava je izjemno preprosta, vendar je pomembno, da podčrtate luknje, ki se jim želite izogniti. Prepričajte se, da so jajca popolnoma trdo kuhana, kar pomeni, da nimajo lepljivih sredic. Če želite oblikovati mesno štruco po vrhu jajc, potrebujete odpornost jajc; sicer bi se lahko zrušili in mesno štruco spremenili v zmešnjavo. Za popolnoma kuhane rumenjake in čvrste beljake kuhajte jajca 10 minut. Upoštevajte, da bodo prekuhana jajca postala gumijasta in suha, kar je možno, če dosežete mejo 15 minut.
Rezanje mesne štruce, polnjene z jajci, mora biti osupljivo, z brezhibno okroglo obliko jajca, obešenega točno na sredino. Da bi dosegli ta rezultat, je treba jajca nežno olupiti. Ni boljšega načina, da to dosežete, kot če trdo kuhana jajca po kuhanju postavite v ledeno kopel. S tem zmanjšate možnost, da porušite krožno strukturo jajčnega beljaka.
Starejša jajca je tudi lažje olupiti kot sveža, čeprav jih morate uporabiti v enem tednu po kuhanju, glede na (FDA). Ko se jajce stara, se raven pH v notranjosti dvigne in notranja membrana lupine, ki je pritrjena na beljak (jajčni beljak ali beljakovina), začne slabeti. Tako ga je lažje olupiti kot sveže jajce, ki ima močnejšo vez z lupino.
Različne izvedbe
Mesno štruco s trdo kuhanimi jajci po vsej Evropi uživajo na različne načine, z različnimi začimbami in prelivi. Na Poljskem za veliko noč običajno postrežejo mesno štruco, polnjeno z jajci, imenovano Pieczeń rzymska z jajkiem. Narejen je iz mletega svinjine, začinjen z majaronom in premazan (pred peko) z gorčico ali prelit s slanino. Druga navidezno velikonočna izvedba te jedi je lažni zajec ali Falscher Hase v nemščini. Med drugo svetovno vojno, ko je meso primanjkovalo, je postal še posebej priljubljen za nedeljsko kosilo v Nemčiji. Štruca je običajno zavita v slanino, skrita jajca v notranjosti pa naj bi presenetila goste, ki jim jih postrežemo.
V Italiji se mesna štruca, polnjena z jajci, imenuje Polpettone ripieno al Forno, ki je, čeprav je njena zunanjost, ovita v slanino, podobna tem zgodnjim interpretacijam, znotraj pa je druga zgodba. Pri pripravi štruco razporedimo v eno plast in jo prelijemo s plastjo špinače, pršuta cotto in sira provola, preden nanjo položimo jajca, in celotno štruco zvijemo skupaj. Izkazalo se je, da jajca niso edino presenečenje.
Trdo kuhana jajca so fantastičen način za popestritev mesne štruce, ne glede na presenečenje, ki ga čaka, ko jo narežete, ali masleno teksturo, ki jo dodajo vsakemu grižljaju. Vredno je poskusiti.
