Trdo kuhana jajca so nepričakovana sestavina za najboljšo lazanjo
Že davno, v 13. stoletju, so se pojavili prvi recepti za lazanjo. Te zgodnje lazanje so bile brez paradižnika in mesa ter so vsebovale plasti artičok, jajčevcev, špinače, testenin in sirov. Globalizacija hrane je v 16. stoletju prinesla paradižnik v Italijo, meso pa je bilo dodano, ko je lazanja potovala izven Italije. Od svojega skromnega, a okusnega izvora se je danes spremenila v ikonično jed s testeninami. Obstajajo nepričakovani, a izjemno harmonični dodatki, ki jih lahko naredite v tej priljubljeni kombinaciji sestavin, kot so trdo kuhana jajca.
Mlete, narezane ali zdrobljene koščke trdo kuhanega jajca lahko potresete ali obložite s širokimi rezanci, bogatim mesnatim ragujem in gladko omako iz rikote ali bešamela. Koščki trdo kuhanega jajca bodo dodali kremasto, bogato dispozicijo drugim sestavinam jedi, saj se zlahka mešajo med nivoji omake in testenin. Ko so narezane, vam njihova čvrsta, a mehka tekstura pomaga ustvariti debelejše plasti, kar je popolno, če uporabljate globoko posodo za testenine ali želite, da ima vaša lazanja bolj izrazite nivoje. Trdo kuhana jajca so pogosta sestavina lazanj po vsej južni Italiji. Ko boste enkrat v lazanji poskusili trdo kuhana jajca, se boste strinjali, kot pravijo v italijanščini, che buono (tako dobro).
Kaj prinaša cenjeno kuhano jajce?
Trdo kuhana jajca se uporabljajo v neštetih jedeh, od dodajanja v razsutem stanju lahkim solatam do vbrizgavanja bogastva v nadev za sendviče ali celo kot okras v jedeh, kot je ramen. V lazanji lahko trdo kuhana jajca prevzamejo bodisi glavno vlogo ali bolj subtilno podporo. Profil okusa trdo kuhanega jajca je rahlo pikanten, rumenjak pa daje bogato, masleno aromo in teksturo. Vključitev na debelo narezanih kuhanih jajc ustvari bolj dominantno prisotnost v lazanji, tako vizualno kot v izrazitih jajčnih okusih. Zdrobljeni ali mleti jajčni koščki lahko prevzamejo bolj niansirano vlogo in se rahlo mešajo med ostrimi nivoji.
Ne glede na to, kako boste v lazanji uporabili trdo kuhana jajca, je pomembno, da jih skuhate v slani vodi. Beljaki se strdijo hitreje v slani, vroči vodi kot v neslani, kar je lahko rešilno, če jajce med kuhanjem poči. Če želite pripraviti narezano jajčno plast, kuhana jajca takoj po kuhanju za vsaj 5 minut postavite v ledeno kopel. To bo znatno poenostavilo postopek lupljenja in omogočilo, da jajca ohranijo ovalno obliko.
Vse se je začelo na Siciliji
Na južnem italijanskem otoku Sicilija je običajno najti trdo kuhana jajca, dodana lazanji; in v Neaplju ta dodatek velja za bistvenega pomena za določeno praznovanje. V Neaplju so lasagne di Carnevale, kulinarični simbol razvajanja v pustnem času, jed, ki jo je treba izdatno pojesti pred začetkom posta.
Med listi testenin in rdečo omako se lasagne di Carnevale ponaša z obilico veličastnih sestavin. Majhne sočne mesne kroglice iz teletine in svinjine na vrhu lazanje, slastna zapečena svinjska rebra v raguju, bogata salama in kockice caciocavallo, raztreseni med listi testenin, in osupljiva plast rezin trdo kuhanih jajc se združijo v lazanjo, ki predstavlja vrhunska kulinarična ekstravaganca. Če se boste znašli v Neaplju v času karnevala, še posebej pa na debeli torek, boste brez težav našli to božansko različico lazanje.
Če želite svoji lazanji dati ekstra razkošen pridih, črpajte navdih iz italijanske tradicije in živahnega mesta Neapelj: dodajte trdo kuhana jajca v plasti vaše lazanje za bogato, kremasto in naravnost čudovito presenečenje.
