Trdna krompirjeva juha? Čas je, da izstopite iz Ricerja
Ne glede na to, ali je topla in kremasta ter polna dodatkov iz pečenega krompirja ali postrežena ohlajena z nekaj rezinami svežega drobnjaka, je lahko dobro pripravljena krompirjeva juha nekoliko eterična. Krompirjeva juha ima le malo sestavin, priprava pa traja le nekaj korakov. Vendar je tehnika vse. Če niste previdni pri občutljivem škrobu v krompirju, lahko na koncu dobite gosto, lepljivo, trdo juho. Če želite, da ima vaša krompirjeva juha popolno rahlo, puhasto teksturo, ne posegajte samodejno po mešalniku ali kuhinjskem robotu, ko je čas za pire krompirja. Namesto tega skuhani krompir precedite skozi mešalnik, preden ga dodate ostalim sestavinam juhe.
je ročno orodje, ki je videti kot velika stiskalnica za česen in deluje enako: bat potiska kuhan krompir skozi majhne luknje. To je nežen način obdelave krompirja in ustvari popolnoma napihnjen krompirjev pire s samo hitrim stiskanjem. Tisti puhasti čevlji so točno to, kar iščete
Krompirjev škrob je občutljiv, z njim ravnajte previdno
Ko je krompir kuhan, zlasti če je kuhan v vodi ali kuhan na pari, se njegove molekule škroba napolnijo z vlago in ločijo, zaradi česar je meso zelenjave dovolj mehko za uživanje. Molekule škroba so občutljive, zato, če preveč pretlačite kuhan krompir, bodo celične stene molekul škroba razpadle, kar bo uničilo strukturo in teksturo vaših krompirčkov. Za ročno premešanje krompirja je potrebno veliko maščobe; ko uporabljate stroj, pa je zelo enostavno, da greste pomotoma predaleč. In ko gre za pasiranje juhe, gre večina krompirjevih juh narobe z uporabo mešalnika ali kuhinjskega robota.
Če ste že kdaj doma pripravili krompirjevo juho in preprosto ni bila enaka kot juhe, ki ste jih jedli v prijetni restavraciji, obstaja precej velika verjetnost, da je razlika v tem, kako je bil krompir predelan. Kuharji radi uporabljajo omako za krompir iz dveh razlogov: Prvič, pripravijo pire krompir v samo eni potezi, zato so hitri. Drugič, molekule škroba ostanejo večinoma nedotaknjene, ker je bil krompir le minimalno obdelan.
Najprej naredite krompirjev pire, nato krompirjevo juho
Pomembno je, da ne pozabite na te molekule škroba, ko pripravljate naslednjo serijo krompirjeve juhe. Namesto mešanja vsega naenkrat uporabite postopek v dveh korakih. Najprej skuhajte ali specite krompir, nato pa ga neolupljenega pretočite skozi kuhalnik za riž, da dobite gladek in puhast pire krompir. Drugič, začinite rižev krompir po okusu in dodajte jušno tekočino. Opomba: Če krompir kuhate v jušni tekočini, lonec s kuhanim krompirjem prelijte v cedilo čez drug lonec, da se krompir in vroča juha zbereta v dveh ločenih posodah.
Ko združite vse sestavine, vse skupaj nežno mešajte z veliko žlico, dokler ne postane jušna konsistenca in je pripravljeno za serviranje. Čeprav je za pripravo popolne krompirjeve juhe potreben dodaten korak in dodatno orodje, da dobite pravo teksturo, se je vredno potruditi, da dobite rezultate restavracijske kakovosti.
