Transform Key limetina pita s trpkimi češnjami
Kdo ne obožuje slastne pite z limeto, še posebej, ko pričara podobe prijetnih tropskih dni na Florida Keysu? Kuharji naredijo nekaj preobratov, ko ustvarjajo svoje različice te klasične sladke in pikantne sladice, vendar osnovne sestavine ostajajo presenetljivo podobne. V običajni enostavni otoški miselnosti: zakaj bi se zapletal z dobro stvarjo? Da bi si prislužila ime, osnovna pita z limeto potrebuje samo sok limete, lupino limete, sladkano kondenzirano mleko in jajčne rumenjake, skupaj s skorjo graham krekerja in prelivom meringue ali stepene smetane. Toda “osnovno” ni pogoj in pustolovski domači kuharji se mešajo zunaj vrst, vključno s tistimi, ki sprejemajo dodatno pizzazzo s kislimi češnjami.
Vse se začne z dobrim, zdaj pa lahko dodate še ta skrivni trik s češnjami. Sladki del ključne limetine pite že imate, pa tudi dober kanček trpkega okusa limetinega soka. Zdaj boste to povečali z infuzijo liofiliziranih trpkih češenj. Tehnika je tukaj ključnega pomena, saj je postopek drugačen, kot si mislite.
Trpki češnjev prah naredi trik
Ko liofilizirane trpke češnje zmešate v ključno limetino pito, jih ne boste zgolj posuli po vrhu ali celo vmešali v pito, saj bi to oviralo nemoten pretok kremnega nadeva za pito v vaših ustih. Obstaja način, kako koncentriran izbruh okusa posušenega sadja spremeniti v dodatek z žametno teksturo, in to je zelo enostavno. Namesto da liofilizirane češnje vključite v njihovi trdni posušeni obliki, boste uporabili različico v prahu.
Posušene češnje lahko zamrznete in nato zdrobite v prahu z uporabo močnega kuhinjskega robota ali celo z mlinčkom za začimbe – ali pa preprosto pojdite na pot brez dela in kupite trpko različico mletih češenj v prahu. Predhodno izdelani praški lahko uporabljajo sadje, ki je bilo liofilizirano ali posušeno z drugimi visokotehnološkimi ali nizkotehnološkimi postopki. Ko pripravljate ključno limetino pito, je tako preprosto, kot če bi prah zložili v nadev za pito.
Vendar pa glede na osebni okus morda ne boste želeli popolnoma preglasiti okusa klasične ljubljene pite. V tem scenariju bi naredili ključno limetino pito kot običajno, vendar bi del nadeva dali na stran za čarovnijo. V približno razmerju 2 : 1 je najprej originalni nadev, ki mu sledi del s češnjevim prahom. Tukaj imate: kislo češnjevo pito z limeto, ki je lepo rožnata na vrhu in klasična v sredini. Popestrite slikovno popolno pito s prelivom iz svežih češenj, rezinami limete ali majhnim posipom prahu.
