Dobrodošli v članku, ki vas uvaja v svet tradicionalne češke paradižnikove omake, katere bogat okus in aroma sta edinstvena in nepogrešljiva v češki kuhinji. Pripravite se na odkrivanje recepta, polnega tradicije in slastnih okusov.
Če imate tudi vi svoj najljubši recept, ga obvezno napišite v naši Facebook skupini
Domača paradižnikova omaka
Kaj bomo potrebovali:
Goveja in koreninska juha:
- 2 velika korenčka
- ¼ zelene
- 1 koren peteršilja
- 1 čebula
- 3 stroki česna
- 900 g govejega mesa (plečeta)
- 3-4 litre vode
- 3 lovorjev listi
- 5 kroglic pimenta
- 10 poprovih zrn
- 1 čajna žlička soli
Sladka paradižnikova omaka:
- 3 čebule, olupljene, drobno sesekljane
- 1 žlica masti
- 240 ml paradižnikove mezge
- 87 g navadne moke
- 1,2 litra goveje juhe
- sol
- 150 g granuliranega sladkorja
- 5 žlic kisa (8% kislosti)
- 10 poprovih zrn
- 5 kroglic pimenta
- 20 g masla (hladnega)
Kako bomo nadaljevali:
1. Goveja in koreninska juha: Zelenjavo očistimo in narežemo na dva dela. Skupaj s kosom govedine ga damo v večji lonec.
2. Prilijemo hladno vodo, zapremo pokrov in zavremo.
3. Odstranite pokrov in z žlico potresite zgoščeno peno, ki nastane na površini juhe.
4. Takoj, ko se neha delati pena, dodamo začimbe in sol ter zmanjšamo ogenj na minimum, da juha le rahlo vre in tu in tam samo brbota. Ne pokrivajte več skodelice. Juho kuhamo približno 3 ure.
5. Meso vzamemo iz juhe in pustimo na toplem. Precedite juho v čist lonec. Odstranite zelenjavo in začimbe.
Za paradižnikovo omako ne potrebujete vse osnove, preostanek lahko zamrznete, ko se ohladi, saj vam bo prišel prav.
6. paradižnikova omaka: Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
7. V drugi kozici stopite mast in jo postavite na srednji ogenj. Dodamo čebulo in mešamo do zlate barve.
8. Dodajte paradižnikovo mezgo in mešajte približno 1 minuto.
9. Dodajte moko in nenehno mešajte približno 30 sekund.
10. Dodajte osnovo in premešajte.
11. Dodajte 1 čajno žličko soli, sladkorja in začimb.
12. Zavremo, temperaturo zmanjšamo za tretjino in med občasnim mešanjem kuhamo približno 20 minut. Omako po potrebi začinimo s soljo in sladkorjem.
13. Lonec z omako odstavite z ognja, jo zmešajte s paličnim mešalnikom (ta korak lahko preskočite).
14. Omako precedite skozi gosto cedilo v čist lonec.
15. Dodamo na kocke narezano hladno maslo, da se omaka zmehča. Mešajte z žlico, dokler se maslo ne stopi in ste končali!
Dober tek!
