Izberite ‘zeleno’ zelenjavo
Nizozemska vsako leto uvozi približno 1,2 milijarde kilogramov sadja in zelenjave, izvozi pa približno dvakrat toliko. Včasih je težko razumeti, kako deluje trgovanje. Tako na primer večino »naših« malin, pridelanih v rastlinjaku, izvozimo v Rusijo. Nekaj je gotovo: preden se večina vrst zelenjave znajde na vašem krožniku, je bilo vanjo vloženo veliko energije. Ta energija je predvsem v gojenju in transportu. Količina energije, ki je potrebna na kilogram zelenjave, se razlikuje glede na vrsto in sezono. Velika razlika je, ali pride zelenjava z njive ali iz ogrevanega rastlinjaka. In ne glede na to, ali je bil pripeljan z letalom ali prepeljan s čolnom ali tovornjakom. Zato je bolje izbrati ekološki zimski korenček iz polderja kot stročji fižol iz Kenije.
Ozimnica na deželi
Zimsko zelenjavo gojijo na Nizozemskem, na prostem. Vrtnine, kot so pastinak, zelena in ohrovt, dobro uspevajo pri nizkih temperaturah. Pravzaprav je ohrovt okusnejši, ko je izpostavljen zmrzali. To ni pravljica. Nekaj se zgodi v rastlinah, ko temperatura pade: shranijo več sladkorja in to vpliva na okus. In super stvar je, da bolj kot je hladno, več sladkorjev se shrani. Kdor si želi ohrovtovo enolončnico in preveč nestrpno čaka na nočno slano, lahko sveže nabrano steblo pospravi v zamrzovalnik. Celice v ohrovtu bodo še nekaj časa živele in se bodo nekaj časa obnašale, kot da bi se soočile z ledenim mrazom zunaj na prostem. A na žalost to ne traja prav dolgo. Navsezadnje se rastlina odtrga od korenin in ne more več dovajati hranil. Zato nima smisla, da vrečko narezanega ohrovta najprej čez noč postavite v zamrzovalnik.
Vitaminske bombe
Zimska zelenjava je zelo bogata z vitamini: porcija kuhanega brstičnega ohrovta (200 gramov) vsebuje več kot 2½-krat več vitamina C kot pomaranča. Brstični ohrovt je pozimi bomba vitamina C!
Top 10 zimskih zelenjav
Tudi druga zimska zelenjava je bogata z vitamini. Urad za informacije o vitaminih je sestavil seznam 10 najboljših zimskih vrtnin, ki so dobre za okolje in so bogate z vitamini in minerali.
| Kalčki | Brstični ohrovt je vitaminsko najbolj bogata zimska zelenjava in je bogat z vitaminom B6, folno kislino, vitaminom C in kalijem. |
| ohrovt | Ohrovt vsebuje skoraj vse vitamine in minerale, še posebej pa je bogat s (pro)vitaminom A, B2, B6, C, folno kislino in kalcijem. |
| Zimski portulak | Bogata s (pro)vitaminom A, folno kislino, kalijem, kalcijem, železom in magnezijem |
| Zeleno zelje | Zeleno zelje vsebuje razmeroma veliko vitaminov B1, B2, folne kisline in vitamina C. |
| Zelena | Zelena vsebuje relativno veliko vitamina B6, folne kisline, železa in kalija. |
| Rutabaga | Rutabaga vsebuje predvsem vitamin C in kalcij. |
| pastinak | Pastinak vsebuje vitamin B1, B3, magnezij. |
| Por | Vsebuje zlasti vitamin B6 in folno kislino. |
| Kislo zelje | Vsebuje vitamin B6, vitamin C in kalcij. |
| Zimski korenček | Korenje je še posebej bogato s (pro)vitaminom A. |
