– Departma Savoie se nahaja na vzhodu Francije, ob meji s Švico. Tukaj izdelujejo gorske sire, ki se običajno imenujejo “Tommes”. Eden od teh sirov je Tomme de Savoie. Za razliko od drugih gorskih sirov se Tomme de Savoie izdeluje vse leto. To pomeni, da je lahko subtilna razlika v okusu med mlekom, proizvedenim od krav na travniku, ki so jedle travo in zelišča, ali krav, ki so bile pozimi v hlevu in so jedle seno.
Tommes pomeni gorski sir
Nizko masten sir z vsebnostjo maščobe med 20 in 40 %
Ta je narejen iz posnetega surovega mleka, posneta smetana se uporablja za proizvodnjo mastnejših sirov ali masla. Tako nastane nemasten sir z vsebnostjo maščobe med 20 in 40 %. Mleko se za proizvodni proces ne segreva. Skorja Tomme de Savoie je sivkaste barve. Sire speremo z vinskim alkoholom. Pri vsakem pranju sirov z roko vtisnemo plesen na skorji. Poleg belih lis se lahko na skorji pojavijo tudi rdeče lise. Sir prepoznamo po zatohlem vonju po jamah, ki lahko rahlo spominja na amoniak. Vendar pa ta vonj ne zmanjša slastnega, polnega okusa po oreščkih tega sira. Zorenje traja dva do štiri mesece in poteka v jamah. Obstaja tudi varianta sira, pri kateri se skorja natre z grozdnim moštom. Poleg tega je narejena varianta, ki vključuje kumino.
Izdelano iz posnetega surovega mleka
Zaščitena označba porekla Tomme de Savoie
Tomme de Savoie se lahko proizvaja samo iz mleka, proizvedenega v departmajih Savoie ali Haute-Savoie in v nekaterih občinah v departmajih Isère in Ain. Tudi sir mora biti izdelan in zorjen na tem geografskem območju.
Tomme de Savoie na sirni deski
Tomme de Savoie si zasluži lepo mesto na sirni deski s francoskimi siri. V kombinaciji z blagim, mehkim sirom, kot sta brie ali camembert, pikantno modro žilico in čudovitim rdečim sirom, ustvarite okusno in raznoliko sirno ploščo. Dodajte kozarec dobrega vina ali portovca in dobili boste okusno sladico. Ali pa seveda samo postrezite s pijačo!
Za sirov fondi, pa tudi za rižoto in še kaj
V kombinaciji z drugimi francoskimi gorskimi siri, kot sta Comté in Reblochon, naredi Tomme de Savoie okusen francoski sirov fondue. Priporočljiva je tudi kombinacija z gobami, na primer v rižoti ali s krompirjem v enolončnici. Ali pa uporabite nekaj Tomme de Savoie v slani piti!
