Ko se usedete k večerji ali vzamete meni za hrano za s seboj v svoji najljubši lokalni tajski restavraciji, je velika verjetnost, da imate možnost, da naročite. Obožujemo tajsko hrano z ananasovimi blazinicami in panang kari tako kot naslednji sladokusci, a pomaknite se na razdelek »juha« v meniju in na voljo je še več okusnih čudes, ki jih lahko poskusite — in razpakirate. Kakšna je pravzaprav razlika med dvema: tom yum in tom kha juho?

“Tom yum” se v grobem prevede kot “kuhana mešanica” v zvezi z zobatimi, razmeroma velikimi kosi beljakovin, zelenjave in arom, ki se gibljejo v dišeči juhi. Toda “tom kha” pomeni “kuhan galangal” in tudi ta juha je sestavljena iz mešanice sestavin. Obe juhi sta grejoči, tolažilni, hranljivi in ​​izjemno dimenzionalnega okusa. Oba lahko uživate tudi kot juho ali postrežete na jasminovem rižu ali riževih rezancih. Slednji način serviranja je lahko tudi odličen način, da ostanke raztegnete, za zapisnik.

Največje razlike med zemeljsko-ostrim tom yumom in sladko-začinjenim tom kha so njihovi profili okusa in stopnje pikantnosti. Za začetek, kar morda ni presenetljivo, ima galangal pomembno vlogo pri okusu tom kha, kjer se slana ribja omaka umami sreča z agrumi svežega limetinega soka. Tom kha udobno piščančjo juho dvigne na okusno novo raven, v tom yum pa gre za pikantne kozice.

(aka tom kha gai) je lahka, kremasta, tradicionalna tajska juha s piščancem, kokosom in galganom. Če še nikoli niste delali z njim, . V primerjavi z ostro-sladkim ingverjem ima galangal citrusen in borov okus, ki ga poglablja ostra suhost. V tom kha se galangal pridružuje večplastnemu šopku arom poleg limonske trave, šalotke, listov makruta ali kafirske limete ter posušenega tajskega ali ptičjega čilija. Profesionalni nasvet: Liste makruta lahko najdete v zamrzovalnem delu večine azijskih trgovin z živili. Če jih ne morete izslediti, jih lahko nadomestite s svežim limetinim sokom in listnatim zelenim okrasom, kot je cilantro.

Te okusne, raznolike arome plavajo v osnovi iz piščančje juhe in kokosove smetane ali polnomastnega nesladkanega kokosovega mleka za zeliščni, slani ugriz. Pri Tom kha gre za kremastost, ki se združuje s kislim in slanim okusom ter ravnovesje sladke, bogate kokosove smetane in rezine galangala. Za dokončanje tega povišanega okusa je tom kha napolnjen s čebulo, paradižniki, klobučki belih gob ali ostrig in celimi aromatičnimi snovmi, ki plavajo v kompleksni juhi. Za hitro bližnjico za večerjo lahko celo s piščančjo juho z rezanci, ribjo omako in kokosovim mlekom v pločevinkah.

Tom yum (tudi tom yum goong) je kisla, začinjena, trpka in pikantna tajska juha s kozicami. Tako kot tom kha je tudi tom yum poln limonske trave, galangala, listov limete makrut in tajskega ali ptičjega čilija v svežnju aromatičnih snovi. Toda za razliko od tom kha je tom yum juha z morskimi sadeži s celimi kozicami in pasto iz kozic, ki vsebuje izrazit okus morske hrane in glavne začimbe čilija. Tom yum pogosto vključuje tudi pasto nam prik pao (aka čilijev džem), slani namaz iz česna in tamarinde.

Bob s kozicami v osnovi iz piščančje ali zelenjavne juhe, ki omogoča redkejšo juho v primerjavi s svilnato tom kha. Čeprav nekatere različice tom yum dodajo kanček kokosovega mleka za kremastost. Na splošno pa tom yum ne vsebuje kokosa. Ker tukaj ni sladkosti kokosove smetane, se v tom yum doda kanček rjavega sladkorja ali palmovega sladkorja, ki uravnava kislost in grenkobo juhe ter ublaži pikantno intenzivnost čilija. Poleg kozic je tom yum dodatno napolnjen z zelenjavo, kot so šalotka, bučke, razpolovljeni češnjevi paradižniki in gobe, zlasti šitake in slamnate gobe.

Največje razlike med juhama tom yum in tom kha so njihove beljakovine, stopnje pikantnosti in splošni profili okusa. Prevladujoči okusi v tom kha so kokos, piščanec in galangal, medtem ko so prevladujoči okusi v tom yum limonska trava, limeta in kozice. Njihove beljakovine so prav tako drugačne, pri čemer je tom yum običajno pripravljen s celimi kozicami in pasto iz kozic, tom kha pa s piščancem. Kozice in piščanca v obeh juhah kuhamo neposredno v juhi. Tehnično je mogoče juho pripraviti z različnimi beljakovinami, kot sta svinjina ali tofu (kot je ta), vendar te različice niso tradicionalne.

Tom kha je tudi blažji od tom yum. V satenastem tom khaju morebitna pikantnost izvira iz priokusa ptičjega čilija ali ostrine galangala. Tom kha naredi bolj kremast tudi kokosovo mleko, medtem ko le nekatere različice tom yuma sploh vsebujejo kokos. Nasprotno pa je Tom yum izrazito začinjena juha, polna okusa po čiliju. Pomanjkanje kokosovega mleka je tudi v veliki meri odgovorno za temno oranžni odtenek tom yum v primerjavi z bledo bež barvo tom kha.