Tofu proti Tempehu: Kakšna je razlika?
Iskanje rastlinskih alternativ mesu je z leti postalo lažje, deloma zaradi širše izmenjave kulinaričnih informacij, tehnik in izdelkov v različnih kulturah. Na primer, medtem ko je tofu že dolgo znan in se uporablja kot nadomestek za meso, tempeh postaja vse bolj priljubljena možnost, saj vse več ljudi odkriva njegovo kulinarično uporabo in prednosti. Izvira iz Indonezije, zdaj pa ga je lažje najti v ameriških trgovinah z živili. Pravzaprav smo ga predstavili v naših receptih za in.
Čeprav sta tofu in tempeh alternativi mesu na osnovi soje, imata ključne razlike, zaradi katerih je zamenjava enega za drugega nepraktična. Obstajajo določene jedi, pri katerih bi bila ena boljša sestavina od druge. Za ljudi, ki imajo posebne prehranske potrebe, je potrebno določiti ustrezne prehranske prednosti vsakega živila. Tofu in tempeh imata tudi svoje posebne metode priprave in shranjevanja. Najbolje je, da poznate njihove lastnosti, da boste naslednjič, ko nameravate skuhati nekaj, kar bo bogato z beljakovinami, a brez mesa, izbrali pravi nadomestek, ki bo izboljšal okus in teksturo vaše jedi.
Kaj je tofu?
Tofu, izdelan iz sojine skute ali koaguliranega sojinega mleka iz zrelih belih sojinih zrn, je neverjetno vsestranska sestavina za . Uporabite ga lahko za vsak del obroka, zahvaljujoč različnim teksturam, v katerih je na voljo, od svilene do mehke do izjemno čvrste. Uporabite ga lahko celo v sladki poslastici, kot je filipinska specialiteta taho ali sojin puding, ki vsebuje svilen tofu, prelit z rjavim sladkornim sirupom in prelit s tapiokinimi biseri.
Tofu, ki izvira iz Kitajske in je stalnica v različnih azijskih kuhinjah, je zdaj zelo dostopna sestavina, ki jo lahko najdete v hladilnem delu supermarketa ali trgovine z živili. Ko , morate tofu pritisniti vsaj 15 minut na blok čvrstega ali zelo trdega tofuja, da odteče voda, potem ko ga odstranite iz embalaže. Vendar tega ne počnite s svilenim tofujem, saj razpade, če z njim ne ravnate previdno. Vaš blok mehkega tofuja narežite na manjše kvadrate in jih položite na papirnate brisače. Pokrijte jih z več listi papirnatih brisač in jih nato trdno pritisnite z dlanjo, da odstranite čim več vlage, tako da ponovite postopek, da zamenjate liste, namočene z vodo.
Kaj je tempeh?
Kot druga alternativa mesu je tempeh podobno izdelan iz soje, le da proizvajalci uporabijo celotno sojino zrnje in ne le skuto ali mlečni stranski proizvod. Soja se najprej delno skuha in fermentira, preden se stisne v goste bloke. Proces fermentacije traja kar 48 ur, sojina zrna pa 20 ur hranijo pri temperaturi od 86 do 90 stopinj Fahrenheita, da omogočijo nastanek micelija, bele plesni, ki je videti kot mreža finih niti. Ta plesen poveže fižol v trdno obliko.
Zaradi čvrste konsistence in žvečljive teksture lahko tempeh prenese večino postopkov kuhanja mesa, ne da bi pri tem izgubil svojo celovitost. Rezine tempeha lahko cvrete v ponvi, dokler ne naredijo hrustljave skorjice, jih zdrobite za vegansko različico mletega mesa in jih celo nabodete za ražnjiče. Nekateri proizvajalci mu dodajajo tudi začimbe in druga žita, kot so kvinoja, lanena semena, stročnice, oreščki, ječmen in rjavi riž, ki dajejo tempehu izrazito teksturo in videz.
Tofu prevzame okus drugih sestavin, tempeh pa je izrazito zemeljski
Priljubljenost tofuja kot alternative mesu je mogoče pripisati njegovi zmožnosti, da deluje kot kulinarična prazna plošča: prevzame okuse drugih sestavin, s katerimi je kuhan, zaradi česar se vsakdo lažje prilagodi prehrani, ki vsebuje manj mesa. Napolnite ga s pikantnim okusom z marinado ali ga namočite v juho, da se navzame okusa osnove in začimb, ki jih uporabljate.
Za primerjavo, proces fermentacije, skozi katerega je šel tempeh, in vključitev drugih zrn mu daje zemeljski okus po oreščkih, ki je za nekatere ljudi morda že pridobljen okus. Tempeh lahko jeste surov, če je bil pasteriziran – najprej preglejte embalažo, da se prepričate – vendar se nekaterim zdi njegov naravni okus preveč grenak. Kuhanje na pari 10 minut je koristna priprava, ki lahko odstrani ta kanček grenkobe. Prav tako pomaga tempehu, da bolje absorbira okuse omak, marinad in začimb, s katerimi je kuhan, hkrati pa ohrani svoj izrazit umami okus.
Tempeh ima višjo vsebnost beljakovin in vlaknin kot tofu
Neverjetno dejstvo o tempehu je, kako poln je beljakovin. 3-unča porcija vsebuje 16 gramov beljakovin, medtem ko tofu ponuja le polovico te količine. Dejansko je bil stoletja poceni vir beljakovin za Indonezijce, pri čemer zgodovinarji menijo, da je bil del javanske kuhinje od zgodnjih 1600-ih, glede na . Tempeh vsebuje tudi več vlaknin in kalorij, zahvaljujoč dodatku stročnic in žit, zaradi česar je bolj nasitna izbira kot tofu. Kar zadeva hranila, tempeh ponuja več železa in kalija, čeprav ima le polovico količine kalcija v tofuju. Prav tako je zaradi procesa fermentacije bogat s prebiotiki.
Ko gre za vsebnost natrija in holesterola, imata tako tempeh kot tofu malo soli in holesterola. Prav tako imajo podobno nizko vsebnost maščob, zato so priljubljeni kot zdrava hrana. Obema je skupno še to, da sta dobra vira izoflavonov, ki so bioaktivne spojine, ki spodbujajo izboljšano zdravje celic in krvnih žil, pravi.
Uporaba prave vrste tofuja je odvisna od vaših kuharskih potreb
Čeprav je tofu na začetku sojina skuta, čas stiskanja narekuje trdnost in teksturo njegove končne oblike. Mehki tofu je med pripravo porabil najmanj časa za stiskanje, zato je zaradi višje vsebnosti tekočine odličen dodatek juham, jedem, kuhanim na pari, in sladicam. S trdimi in izjemno čvrstimi kockami tofuja je lažje ravnati kot s sestavinami zaradi količine tekočine, ki je bila iz njih odcejena z dolgotrajnim stiskanjem. Idealni so za pečenje, cvrtje in globoko cvrtje, lahko pa jih tudi zdrobite, da postanejo podobni mletemu mesu. Kar se tiče svilenega tofuja, je šel le skozi postopek zgoščevanja. Če preskočite stiskalnico tofuja, ohrani tisto mehko teksturo, podobno kremi, ki lahko pudingom in smutijem doda kremastost. Zaradi tega je svilnati tofu odličen nadomestek za jajca, kadar koli pečete vegansko pecivo.
Po drugi strani pa ima tempeh na splošno dosledno obliko in teksturo, ki se dobro obnese z različnimi tehnikami kuhanja. Pri nakupu tempeha boste morda morali preveriti seznam dodatnih sestavin, ki prispevajo k splošnemu okusu tempeha. Premislite, ali bodo dopolnjevali ali nasprotovali profilu okusa jedi, ki jo nameravate kuhati.
Za razliko od tofuja mora biti tempeh med shranjevanjem čim bolj suh
Omenili smo, da je tempeh bogat s prebiotiki, kar pomeni, da vsebuje aktivne bakterije, če ga hranimo surovega. Zato je ključnega pomena, da ga pravilno shranite. Neodprte embalaže tempeha lahko hranite v zamrzovalniku en mesec, vendar morajo biti vsi preostali, nekuhani bloki med shranjevanjem čim bolj suhi. ga narežemo in posušimo, preden ga damo v nepredušno posodo in shranimo v hladilniku, da zdrži tri tedne. Če ga narežete, je lažje preveriti znake kvarjenja, kot so plesen, sluzasta tekstura, sprememba barve in neprijeten vonj.
Po drugi strani pa tofu iz odprte embalaže potrebuje vlago med shranjevanjem. Preden ga postavite v hladilnik, ga morate najprej prenesti v pokrito posodo in potopiti v svežo, čisto vodo. Pomembno je, da vodo menjate vsak dan, da bo tofu varen za uživanje tri do pet dni. Ko ste pripravljeni na kuhanje, odlijte vodo in pritisnite tofu, da odteče tekočina. Tofu lahko zamrznete tudi za tri mesece.
