Tisti ostanki sira v vašem hladilniku so točno to, kar potrebujeta vaš Mac in Cheese
Če je čas počitnic, verjetno strmite v hladilnik, poln ostankov hrane. Namesto da na vse tiste napol uporabljene sire gledate kot na neuporabne ostanke nekaj dobrih receptov, raje nanje glejte kot na priložnost, da pripravite popolnoma dinamitno jed. Ker lahko večino, če ne vse, sira v vašem hladilniku kombinirate v nepozabno različico svojega najljubšega; vse kar moraš vedeti so cestna pravila. Hudiča, sploh se vam ni treba truditi z izdelavo baze. Ko imaš mac, je vse o siru.
Načelo priprave dobrega maca s sirom se ne razlikuje od peke najboljše jabolčne pite: oboje ima koristi od raznolikosti. Na enak način je jabolčna pita najboljša, če je napolnjena z različnimi sladkimi in kislimi jabolki, postane mac and sir pozitivno vzvišen, če je napolnjena z mešanico ostrih, zemeljskih in topljenih sirov. Ko brskate po hladilniku, pomislite, da ima vsak sir, ki ga vzamete, svojo pomembno okusno in teksturno vlogo, ki dopolnjuje celotno jed.
Ostrina je dobra; stopljivost je nujna
Vaš vlečni konj iz makaronov in sira bo neke vrste cheddar. Dober, oster cheddar bo dodal definicijo jedi, ki je sicer komolčna testenina in mleko. (Ostrina sira – tisti občutek v zadnji strani čeljusti, ko ugriznete – je posledica kristalov kalcijevega laktata, ki nastanejo, ko se sir stara.) Obstajajo številni siri cheddar različnih stopenj ostrine; ta del je v celoti predmet osebnega okusa.
Drugi pomemben vidik sestavine mac and sira je stopljivost sira. Imate v hladilniku nekaj mocarele? Veš kaj storiti. (Ni pomembno, ali gre za drago ali predhodno naribano različico; mozz je morda blagega okusa, vendar je dolgotrajen. V skladu s tem se oreščki Gruyère topi kot pravi šampion, prav tako provolone in fontina. Oh, in ne ne pozabite na “pasterizirano hrano s predelanim sirom”, ki jo poznamo kot dušo stopljene hrane. To bo testenine držalo skupaj namesto bešamela.
Čas je za divje karte
Nazadnje dodajte nekaj okusnih čudakov. Ostri parmezan, nariban v ponev, bo delal čudeže. Morda imate rezine dimljene gavde, kupljene za ostanke puranjih sendvičev – uporabite jih! Enako velja za ostri roquefort, kremasti brie, katero koli ponovitev Monterey Jacka ali celo drobljiv Welsh Caerphilly. Obstaja prostor za nekatere od vseh teh sirov, če veljajo za okusne spremljevalce cheddar-y, topljenih zvezd.
Konec koncev je vaš cilj bolj povezan s teksturo kot z okusom. Razen če ste zbiratelj sirov brez čudnega okusa, boste imeli le malo težav pri pripravi makaronov s sirom dobrega okusa. Kar mora biti, je kremasto in gnjecavo. Eden od ključev za doseganje tega rezultata je uporaba šunke na siru: dobro pravilo je razmerje med sirom in testeninami 2:1. Torej, preverite vdolbine svojega hladilnika, da začnete to neverjetno zabavno – in popolnoma razvajajoče – avanturo.
