Tista prva žrtvena palačinka je ključnega pomena za popolno serijo
Palačinke niso nujno težka hrana za zajtrk, vendar obstaja nekaj tehnik, kako narediti popolno serijo. Seveda lahko greste po lažji poti in dodate malo vode v šejk in mešanico prelijete (brez obsojanja), a če imate več časa, nič ni boljšega od začetka. Če želite, da bo zunanjost hrustljava, medtem ko bo notranjost ostala mehka, se morate prepričati, da je ponev na popolni temperaturi. Včasih to pomeni, da žrtvujete prvo palačinko in jo uporabite kot način za preizkus, kako vroča je ponev – in koliko masla morda potrebujete.
Masa za palačinke je rahlo sladkega okusa, vendar je zaradi rahlo karamelizirane zunanjosti skupaj s tistim puhastim ugrizom ta jed tako neustavljiva. Če vlijete testno testo, lahko potrdite tri pomembne vidike. Prvič, ali je ponev na pravi temperaturi za pravilno pečenje palačink. Drugič, ali se bodo vsi deli ponve enakomerno pekli, in nazadnje, ali ima ponev dovolj masla ali olja, da se palačinke ne bodo prijele.
Naj vas ne bo strah žrtvovati malo testa
Niso vse kuhalne plošče enake in enakomerno pečenje palačink je včasih lahko težavno. Če preizkusite z malo testa, boste vedeli, ali obstajajo deli ponve, ki se ne spečejo tako hitro kot drugi. Če veste, kje so te kul točke, se boste izognili neenakomernemu kuhanju ali morebitnemu zažganju zajtrka. S tem so nekatere ponve bolj nelepljive kot druge, zato se morate prepričati, da imate v ponvi dovolj masla (ali drugega sredstva proti prijemanju, kot je rastlinsko olje), da se izognete morebitni zmešnjavi. Če prvi košček testa z lahkoto obrnete in odstranite, ste pripravljeni.
Testiranje z vašo maso za palačinke vam lahko tudi pomaga oceniti, koliko se bo razmazala. Ko palačinke zlijemo na ponev, se razlezejo v okroglo obliko. Če pa je testo preveč tekoče in ponev ni dovolj vroča, se lahko razlije predaleč in prehitro ter postane veliko tanjše od načrtovanega. S tem prvim korakom boste zagotovili, da je testo prave konsistence in da je vaša ponev primerno segreta, tako da lahko dosežete želeno gostoto.
Drugi nasveti za pripravo najboljših palačink
V večini kuhinj lahko izbirate med številnimi ponvami in čeprav obstajajo mešana mnenja o tem, kateri material je najboljši za peko palačink, se o tem ni mogoče pogajati. Teh palačink bo nemogoče obrniti, če se zataknejo. Ne domnevajte, da ponev proti prijemanju ne potrebuje dodatnega sredstva proti prijemanju; palačinke so občutljive in potrebujejo dodatno pomoč, da se dvignejo brez truda. Rastlinsko olje (lahko tudi maslo) dodajamo po segreti ponvi in tik pred dodajanjem testa, med obroki pa ga ponovno dodajamo (zmerno).
Večina pečenja bo potekala na prvi strani palačink. Preden jih obrnete, morajo imeti na vrhu mehurčke, robove, ki niso več sijajni, in bodo približno dve tretjini pripravljeni. Tu prideta v poštev ustrezna stopnja toplote in material posode – in zakaj je prva preskusna serija tako pomembna za razumevanje časa kuhanja. Če ga imate, ga lahko shranite v hladilniku do naslednjega dne; če ga želite shraniti dlje, je bolje, da palačinke spečete in jih ohladite ali zamrznete, da se pozneje ponovno segrejejo.
