Timpano je krepka testeninska torta, ki bo navdušila vse vaše goste večerje
Morda mislite, da ste že videli vse, ko gre za testenine, a bodite prepričani, da je treba še marsikaj odkriti, na primer nepozabni timpano. Pravzaprav se na prvi pogled morda niti ne zavedate, da gre za jed s testeninami. Timpano je pečena kreacija z rezanci, mesom, sirom in zelenjavo, vendar v obliki okrogle dvoslojne (ali troslojne) torte. Če pa mislite, da ni podobna torti, jo lahko zamenjate za boben – vsaj ta podobnost je lahko navdih za ime jedi, saj “timpano” prihaja iz “tambura”, besede za ” boben” v italijanščini.
Če ste kdaj gledali film iz leta 1996 “Big Night”, boste morda prepoznali to testeninsko torto kot tisto, s katero so italijanski bratje v filmu pomagali rešiti svojo restavracijo. Toda zunaj filma ima timpano bogato zgodovino, ki sega vsaj v Italijo iz 19. stoletja. Na nekaterih območjih države se imenuje tudi “timballo”, sestavine pa se lahko razlikujejo glede na regijo. Tako kot v filmu, priprava testenine v velikosti bobna v resničnem življenju ni majhna naloga, a če ste se pripravljeni lotiti tega kulinaričnega projekta, boste nedvomno navdušili goste na večerji.
Od kod prihaja timpano?
Kot smo že omenili, korenine timpana segajo veliko dlje kot film iz leta 1996. Čeprav je morda postala bolj priljubljena jed v Italiji v 19. stoletju, so jo verjetno prvotno ustvarili kuharski mojstri družine Medici. Čeprav je bil v času renesanse izdelan za bogate, so ga najprej izumili v Kalabriji, regiji na jugu Italije. Nekoč je plemič Giuseppe di Tomasi di Lampedusa navedel svoj recept z neizleženimi kokošjimi jajci. Še ena različica, tokrat avtorja kuharske knjige Pellegrina Artusija, je vključevala golobe, drobovino, bešamel omako in makarone. Te zgodnje različice sestavin so nedvomno postavile temelj za razlike v timpanu po vsej današnji Italiji.
Kot lahko pričakujete, je jed s testeninami v velikosti torte, ki traja nekaj ur (ali dni), običajno rezervirana za praznike in praznična praznovanja. Timpano je običajen pojav na božičnih in velikonočnih zabavah – zlasti družinski božiči, sorežiser in igralec v “Big Night”, je vključil obrok v film.
Kaj spada v timpano?
Poznamo torej osnovno obliko timpanona – toda kaj vse spada v ogromno testeninsko torto? Različica “Big Night” vključuje jajca, salamo, ragu in rezance ziti, vendar se vam ni treba držati te formule. Morda boste videli sire, kot so provolone, pecorino romano, mocarela in rikota (ali kombinacijo teh), meso, kot sta pršut in italijanska klobasa, ali sestavine, kot so jajčevci, paradižnikova omaka in špinača. Kot smo že omenili, imajo različne regije v Italiji svoje recepte za jed – na primer, timballo di scrippelle je običajna različica v Abrucih, ki vključuje mesne kroglice in bešamel omako, polnjene med palačinke.
Toda tisto, kar resnično naredi timpano, je sestavljanje teh sestavin, kakršne koli že so. Testo za testenine je običajno izdelano ročno in stisnjeno v globokem okroglem pekaču (kot v nizozemski pečici), ki pokriva dno in stranice. Nato gredo na vrh plasti kuhanih rezancev, omake, zelenjave, sira in mesa, na koncu pa še stepena jajca. Vse skupaj nato zapremo še z razvaljanim testom in spečemo. Ko boste morali testeninsko torto razrezati za vse svoje goste, boste potrebovali malo potrpljenja. Običajno se z lopatico loči testo od roba pekača, nato se vse skupaj obrne in nareže – in če ga povlečete, boste verjetno nagrajeni z vzkliki iz celotne sobe.
