– Švicarski sir z ruskimi koreninami, sliši se čudno. Kljub temu je manj čudno, kot bi morda pričakovali. Ker je sir dobil ime po mestu Tilsit. Vendar Tilsit ni, oziroma je bil, ne v Švici, temveč v nekdanji nemški Vzhodni Prusiji. To območje zdaj pripada Rusiji. Ali še spremljate? Toda zakaj je tilsiter švicarski sir? V vzhodni Prusiji so švicarski kolonisti, ki so se tam ustalili, izdelovali obrt po švicarski tradiciji. Le podnebne razmere so bile drugačne in ni bilo na voljo enakih sestavin kot doma v Švici. To je pomenilo, da se je sir razvil v drugo vrsto. Novi sir so poimenovali Tilsiter, po mestu, kjer so živeli.
Samo ukradel!
Leta 1832 se je Švicar Otto Wartmann, ki je emigriral v Vzhodno Prusijo, vrnil v Slovenijo. S seboj je prinesel recept za sir tilsiter, ki ga je potem uporabil za izdelavo sira v Švici. Recept je izpopolnil in tudi ta sir poimenoval po mestu, kjer je dobil recept. Tilsit se že skoraj dvesto let imenuje Kaliningrad, a Tilsiter še vedno izdelujejo v Švici. Mimogrede, Švicarji niso edini, ki so kopirali recept za ta sir, ta sir med drugim izdelujejo tudi na Danskem, v Litvi, Poljski, Rusiji, Avstraliji in na Finskem. Tu se omejimo na švicarsko varianto. In po tej lekciji zgodovine nazaj na dnevni red!
Kako je narejen Tilsiter?
Tilsiter se izdeluje na enak način kot sir gauda na Nizozemskem. Sir je izdelan iz pasteriziranega kravjega mleka, razen vrste z rdečo oznako, ki je izdelana iz nepasteriziranega mleka. Po pripravi sir zori od enega do šest mesecev.
- Tilsiter z zeleno etiketo – To je Tilsiter z najkrajšim časom zorenja. Sir zori 30-60 dni. Okus je mehak in rahlo kiselkast.
- Red Label Tilsiter – To je pikantna sorta in zori 70-110 dni. Sir ima močan, pikanten okus. Ta sir je narejen iz surovega mleka.
- Tilsiter z rumeno etiketo – Ta sorta, imenovana tudi Rahm-Tilsiter, ima dodano smetano. Okus te različice je nekoliko bolj kremast kot pri drugih dveh vrstah. Ta sir zori 30-75 dni.
Tilsiter v kuhinji in na sirni deski
Tilsiter se pogosto uporablja v kuhinji. To je sir, ki se lahko uporablja na številnih področjih. Zelo primeren za juhe in omake, lepo pa se stopi tudi na burgerju ali v sendviču. Tale sir se odlično poda tudi v kockah v solati. Ta švicarski sir, tako kot večino švicarskih sirov, lahko uporabite tudi v sirovem fondiju. In seveda Tilsiter ne sme manjkati na švicarski sirni deski!
