Težava z angleškimi kolački, po mnenju Nancy Silverton – ekskluzivno
Za nakupe prek povezav lahko prejmemo provizijo.
Ko je kuharica in lastnica restavracije Nancy Silverton sestavljala svojo kuharsko knjigo “Piškotek, ki mi je spremenil življenje”, je želela, da bi služila kot referenca na enem mestu za dobro znane klasične pekovske izdelke. Vendar je bila ena težava: dejansko ni uživala v nekaterih ikoničnih dobrotah. Eden od primerov, ki ji je delal veliko težav, je bila tradicija.
Kot je povedala Silvertonova za Tasting Table v , ko je eksperimentirala z recepti za britanske pogačke: “Bili so zelo suhi in zelo žilavi, ker so nekateri vsebovali mast, drugi pa jajca – nekateri so imeli oboje – a karkoli že je je bilo, mojemu brbončici ni bilo znano.” Poleg tega je ugotovila, da so tradicionalni kolački iz pečice prišli preveč bledi za njen okus. “Ko vidiš kolač, ki je tako bled, je zame tako neprivlačen. Tudi ko je tako gladek na vrhu in popolnega videza, se v pečici niti malo ne stopi in daje tisti občutek suhega.”
Staromodne angleške žemljice so dobrega okusa, če se uporabljajo kot nosilci marmelade in marmelade, vendar je Silverton želel pripraviti recept, ki bi bil samostojen, ne da bi se preveč oddaljil od angleške formule. Sčasoma je našla rešitev.
Kako je Nancy Silverton posodobila angleške kolačke
Eden od razlogov, da so recepti za pogačke tako suhi, je ta, da zahtevajo mast, ki jo je Nancy Silverton odstranila, da bi naredila bolj vlažen končni izdelek. Morda pa je bila še pomembnejša od zamenjave maščobe za kuhanje Silvertonova sprememba načina sestavljanja njenih kolačkov. Za razliko od klasičnih angleških pogač, ki imajo popolno, gladko, mlečno belo zunanjost, se je Silverton odločila, da bo svoje pogačke naredila grobe in nepravilne.
“Sesekljala sem tisto testo za pogače in ga skoraj ohlapno zložila nazaj skupaj ter ga nato spekla, da je videti veliko bolj grudasto,” je pojasnila. Povečanje površine je dalo več možnosti za porjavitev v pečici. Končno je bila Silverton zadovoljna s svojim posodobljenim receptom za angleški kolaček, čeprav verjetno še vedno ni njen najljubši iz knjige. “Še vedno je vsekakor nekoliko trši in nekoliko bolj suh kot druge različice tega, čemur pravim ameriški kolački, vendar ne tako suh kot moji prejšnji poskusi.”
“Piškotek, ki mi je spremenil življenje” je na voljo v knjigarnah in pri zdaj.
