: Testo za brioše je lepo, mehko in vsestransko uporabno, tako za sladko kot slano peko.
Bogata? Zakaj?
To testo ima ime “bogato” zaradi izdatne količine in dodanih sestavin. Ti dodatki poskrbijo, da so izdelki, pečeni s testom za brioše, čudovito mehki in takšni ostanejo dlje časa. Ime bogato se torej nanaša na aromo in dodatke, čeprav je seveda maslo nekoliko dražje od standardnega testa za sendviče.
Zaradi količine masla in jajc je bio testo čudovito mehko
Testo za brioše lahko uporabimo tako slano kot sladko
Testo za brioše je odlično testo za sladko in slano peko. Kavno pecivo, bolusi, puding zavitki, božični kruh, polnjene zavitki, luksuzni zavitki za hamburgerje, panettone, vse to je vrsta testa za brioše. Ker je okus nevtralen, ga lahko dobro kombinirate z drugimi okusi in kruh ne bo prevladoval.
Zunajder, to testo za brioše
Priprava testa za brioše poteka nekoliko drugače kot priprava standardnega testa za kruh. Tekočina je sestavljena iz jajc in mleka in ne vode, kot pri navadnem kruhu ali testu za sendviče. Doda se tudi veliko masla. To storite šele, ko je testo že delno pregneteno. Tudi maslo mora biti sobne temperature, da ga lahko pravilno obdelamo. Masla nikakor ne stopite, saj bo to negativno vplivalo na testo. Temperatura bo takrat postala previsoka in testo bo neobvladljivo. Kvas tudi ne mara visokih temperatur. Pri nekaterih receptih je treba testo za brioše hladiti nekaj ur, sicer ga bo težko obdelati. To je posledica velike količine masla, ki postane mehko in lepljivo. Recept, objavljen tukaj, je dokaj enostaven in obvladljiv recept. Če pa se preveč prime, kar se poleti včasih lahko zgodi, ga zavitega v plastiko za pol ure postavite v hladilnik, da se strdi. Upoštevajte, da so časi vzhajanja daljši.
Pomembno: Ko delate testo za brioše, pazite, da bo maslo sobne temperature!!
Zakaj toliko kvasa?
Običajno testo vsebuje približno 5 % svežega kvasa, odvisno od recepta. Testo za brioše ima pogosto dvojno količino, v nekaterih receptih celo več. To je zato, ker je v testu veliko maščobe. Količina masla vpliva na delovanje kvasa.
Testo za brioše vedno dobro predpripravite. To je prvo vzhajanje, takoj po gnetenju. Če tega ne storite, bo kruh imel okus po kvasu in to ni namen
Sestavine za ta recept
- 550 gramov moke
- 200 gramov polnomastnega mleka
- 50 gramov svežega kvasa (16 gramov suhega)
- 2 jajci
- 50 gramov sladkorja
- 10 gramov soli
- vrečko vanilijevega sladkorja
- 140 gramov masla
Način priprave tega recepta
Sobna temperatura!
Prepričajte se, da so vse sestavine na sobni temperaturi. Če so prehladne, bo vzhajanje trajalo dlje.
Če imate kuhinjski robot, je to idealno in lahko gnetete s kavljem za testo. Ali gnetete z mešalnikom? Nato uporabite spiralne kljuke. Ali mesite ročno? Nato tako kot pri mešanju z mešalnikom uporabimo večjo skledo in ko se vse skupaj zgnetemo naprej na delovni površini v gladko testo.
Oblikovati
V skledo damo mleko, kvas, sladkor in jajca. Samo spustite to. Dodamo moko in gnetemo, dokler se vse ne poveže. Zdaj dodajte sol in dobro pregnetite. Zdaj dodamo na koščke narezano maslo in gnetemo vsaj 10 minut, dokler ne dobimo lepega gladkega testa.
Prva vrsta
Skledo namažemo z malo olja in vanjo položimo kroglico testa. Obrnite, da se premaže z oljem. Skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo na toplo mesto brez prepiha, dokler se testo ne podvoji.
Oblikovanje
Po prvem vzponu je treba zrak odstraniti. To storite tako, da nežno pritisnete na testo. Nadaljnja obdelava testa je odvisna od peciva, ki ga želite pripraviti. Če delaš kavne zvitke, jih zviješ v ploščo, napolniš in zviješ ter narežeš na porcije. Za pletenje kruha ga razdelite na enake dele za pletenje. Če želite narediti sendviče, naredite enake porcije in jih oblikujte v lepe tesne kroglice, ki jih nato predelate v polnjene sendviče ali pudingove svaljke.
Druga vrsta
Po oblikovanju svaljkov mora testo še nekaj časa vzhajati. To je pomembno, saj zrak v žemlji prispeva tudi k njeni mehkobi. Zvitke pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na toplem brez prepiha, dokler testo ni lepo zračno in približno na polovico velikosti. Za to ni časa, ker je odvisno od mnogih dejavnikov.
Vroče in na kratko prepražimo
Niso le dodatki tisti, ki poskrbijo, da so izdelki, ki jih spečete s testom za brioše, tako mehki. K temu prispeva tudi kratkotrajna peka na visoki temperaturi. Za sendvič je to 10 do 12 minut v predhodno ogreti pečici na 230 stopinj. Barva testa za brioše je nekoliko temnejša in toplejša kot pri navadnem testu za žemljice. Ta barva pomeni okus. To je posledica kristalizacije sladkorjev v testu. Zato je ne jemljite iz pečice prezgodaj, pretemna nikoli ni dobra, ampak mora biti res pečena.
Okusna miza!!
