Test okusa, da preverite, ali so vaši jajčevci premalo pečeni
Ne glede na to, ali ga pečete na žaru, pražite ali prepražite, je popolno kuhan jajčevec najbolj oreščkov, zemeljskega okusa, s kremasto teksturo, podobno kremi. Je daleč od gobastega, semenastega, grenkega okusa surovih jajčevcev. Vendar grenkoba služi namenu pri preizkusu okusa, da preverite pripravljenost jajčevca.
Jajčevci vsebujejo spojine, znane kot alkaloidi in antocianini, ki jih najdemo v velikih koncentracijah v semenih oziroma lupini. Vendar mora grenkoba izginiti, ko je popolnoma kuhana. Poleg tega bo kuhanje spremenilo tudi gobasto, suho meso v konsistenco, ki se skoraj ne topi v ustih. Torej, ko vzamete jajčevce z žara ali iz pečice, grenak okus in suho, vlaknato žvečenje pomeni, da so jajčevci premalo pečeni.
Začnete lahko z vizualnimi indikatorji, kot so zlato do globoko rjavo meso in nagubana ali zlomljena koža, skupaj s testom z nabodali, da zagotovite kremasto, mehko meso. Toda končni trenutek resnice pride s preizkusom okusa. Na srečo, če se test okusa izkaže za grenkega, morate jajčevce kuhati nekaj minut dlje.
Več nasvetov za pripravo in kuhanje
Nezadostno kuhanje je le eden od razlogov, zakaj imajo jajčevci grenak okus. Drugi dejavniki vključujejo starost, vrsto in velikost. Čeprav je morda mamljivo nabrati ogromen jajčevec, da bi nahranili množico, je velikost pogosto pokazatelj starosti. Večji jajčevci so običajno starejši, kar pomeni večja semena in debelejšo kožo. Ker grenke spojine najdemo v lupini in semenih, so lahko večji in starejši jajčevci bolj grenki. Namesto tega poiščite manjše jajčevce svetlejših barv. Seveda lahko poiščete tudi manj grenke, kot sta kitajska ali japonska.
Tudi če na koncu dobite staro ali semensko zelenjavo, obstaja nekaj preventivnih ukrepov, da se izognete grenkobi. Pred kuhanjem lahko odstranite kožo, da se znebite velikega dela grenkobe in preprečite morebitno trdo strukturo. Soljenje narezanih jajčevcev bo pomagalo privabiti grenke spojine v mesu na površino, ki jih lahko odstranite tako, da rezine pred kuhanjem popivnate s papirnato brisačo.
Kljub temu, da so popolnoma kuhani, imajo lahko jajčevci še vedno rahlo grenak pridih, vendar lahko to izkoristite v svoj prid tako, da jajčevce kombinirate s komplementarnimi okusi. Priprava, polnjena z zrni, kot je ječmen ali farro, pinjolami in suhim sadjem, bo uravnotežila grenkobo s sladkimi in slanimi notami. Pretlačenje pečenih jajčevcev v baba ganoush s tahinijem in limoninim sokom bo v ospredje prineslo tudi zemeljske okuse po oreščkih.