Temperaturno pravilo, ki ga morate upoštevati pri pripravi fudge
Sladka, gladka in rahlo lepljiva jed je idealna za ljubitelje nežnih sladic. In nič ne škodi, da običajno zahteva samo tri sestavine, čeprav vam naši pomagajo narediti še več. Narejen s taljenjem sladkorja in kuhanjem s smetano, je fudge precej enostaven za pripravo in preveč okusen, da bi uživali.
Kljub temu pa popolnega peciva ne pride kar tako, ne da bi pozorno spremljali temperaturo kuhanja. Preprost termometer za sladkarije vas bo rešil pred brskanjem po fudgetu. Čeprav ga večina ljudi med pripravo te sladice lahko prepraži, se je treba vprašati, ali so na koncu dosegli teksturo. S termometrom ste lahko prepričani o tem. Še bolje kot če se zanašate na vizualne namige, vam bo termometer pomagal vedeti, kdaj prenehati segrevati fudge.
Cilj pri pripravi mešanice je oblikovati dovolj majhne kristale sladkorja, da dobijo gladko teksturo; začnete z raztopino sladkorja in mleka in jo kuhate, dokler voda ne izhlapi do idealne koncentracije sladkorja za izdelavo fudge. S pomočjo termometra lahko to stopnjo prepoznate kot 235 stopinj Fahrenheita, med slaščičarji bolj znano kot stopnja “softball”. Na tej stopnji bo kos mešanice, ki ga vržete v hladno vodo, oblikoval mehko kroglico, ki jo lahko razdrobite med prsti.
Temperaturnih pravil ni za kršenje
Če pustite, da temperatura naraste nad 235 stopinj Fahrenheita, se izhlapevanje nadaljuje in stvari se obrnejo neprijetno. Raztopina postane še bolj koncentrirana, dokler nima premalo vode. Posledično bo vaš fudge pretrd (rock candy). Nasprotno pa raztopino kuhajte prekratko in izhlapevanje bo premalo, kar bo povzročilo premehko mešanico. Pri temperaturi žoge za softball je ravno pravšnja količina vode, da je mešanica kremasta in gladka.
Ko vaša mešanica doseže 235 stopinj Fahrenheita, je naslednji korak, da jo pustite, da se ohladi. To lahko storite tako, da lonec postavite v ledeno kopel, da pospešite ta proces. Če ste raztopino uspešno segreli, bo ta faza vodila do slastno gladke mešanice. Toda pozor, mešanice ne želite mešati, medtem ko se ohlaja. Nenehno mešanje na tej stopnji vodi do tvorbe kristalov semen, kar povzroči zrnato plast.
Ko se mešanica ohladi na približno 115 stopinj Fahrenheita, jo lahko ponovno premešate in opazite, da se spremeni iz sijoče v mat. Na tej točki je fudge pripravljen za vlivanje v ponev ali model in prestavitev v hladilnik, da se strdi. Z uporabo tega temperaturnega pravila in našega , boste vsakič zagotovili svilnato gladko kremo.
