Temperatura vode lahko naredi ali pokvari vašo domačo pico
Ko pečete domačo pico, je slastna skorjica bistveni del obroka – služi kot osnova za vašo omako, sir in prelive. Večina poziva k uporabi kvasa, saj bo testo, narejeno brez kvasa, postalo gostejše in bolj žvečljivo. Toda preden dodate sestavino v mešanico testa, se morate prepričati, da je pripravljena za peko.
Kvas za vzhajanje je preprost preizkus, s katerim lahko preverite, ali je sestavina aktivna, kar zagotavlja, da bo prinesel najboljše rezultate peke. Najhitreje preverimo tako, da kvas dodamo v toplo vodo z malo sladkorja in počakamo, da se speni.
Čeprav je ta test precej hiter in enostaven, lahko uporaba vode napačne temperature povzroči težave pri testu za pico. Temperatura lahko celo vpliva na okus vaše domače pice. Hladna voda bi lahko pomagala, da se okus razvije nekoliko dlje, medtem ko bi vroča voda lahko naredila skorjo nekoliko bolj kislo.
Tako topla kot hladna voda lahko vplivata na rezultate
Če je vaša voda prehladna, ko vzhajate kvas in ga dodajate v testo, morda ne bo mogla proizvesti ogljikovega dioksida tako hitro, kot je potrebno za recept. To bo tudi omejilo razvoj glutena v skorji, zato testo morda ne bo moglo pravilno vzhajati. Čeprav ni nujno, da hladna voda škoduje vašemu testu za pico, morda tudi ne bo prinesla rezultatov, na katere upate, če želite v kratkem času popolnoma puhasto, kruhasto osnovo.
Vroča voda pa je lahko nevarna za testo. Temperature vode nad 120 stopinj Fahrenheita bodo poškodovale kvasovke, vse, kar je 140 stopinj ali več, pa jih bo popolnoma ubilo. Visoka vročina bo kvasu preprečila nastajanje ogljikovega dioksida, ki je bistvenega pomena za pomoč pri vzhajanju testa. To lahko privede do napihnjenega testa, ki bo imelo gostejši ugriz in ga bo sploh težje speči.
Različne kvasovke potrebujejo različne temperature
Temperaturo vode lahko merite z , kar zagotavlja, da je idealna za vzhajanje kvasa. Če je voda na notranji strani zapestja prevroča, bo na splošno prevroča za kvas. Vendar pa ni nobenega pravega odgovora, do česa naj se segreje – idealna temperatura bo v celoti odvisna od vrste kvasa, ki ga uporabljate pri peki.
Svež kvas se najbolje obnese pri temperaturah od 95 do 100 stopinj Fahrenheita. Aktivni suhi kvas ima rad stvari nekoliko toplejše, od 105 do 110 stopinj. Instant kvas pa je nekoliko bolj odporen na vročino, zahvaljujoč načinu dodajanja v recepte. Najprej se zmeša z moko, nato pa se doda voda, ki mora biti med 120 in 130 stopinjami Fahrenheita.
Če nameravate nekaj ur, lahko kvas vzhajate tudi pri sobni temperaturi. Pri približno 70 stopinjah Fahrenheita bo testo za vašo pico sčasoma naraslo – morda boste potrebovali le malo načrtovanja pred večerjo.
