Temperatura je ključna za brezhibno zvito lazanjo
Ni nenavadno, da jed iz newyorške restavracije postane priljubljena daleč prek meja Empire Statea. Na sladki strani je tu pekarna Magnolia Bakery, ki se je začela v New Yorku in se prodaja tudi v že sestavljenih kompletih za domače peke. V zadnjem času so značilne vrtnice za lazanjo v nekdanjem italijanskem dragulju West Village Don Angie z Michelinovo zvezdico postale viralne. Seveda se ljudje doma radi zataknejo v restavracijo, ne da bi izsledili razvpito težko dostopno rezervacijo v restavraciji.
Na srečo za tiste, ki želijo izdelati repliko, je recept, podoben rotolu, najbolj priljubljen v “Italian American: Red Sauce Classics & New Essentials”, kuharski knjigi solastnikov in zakoncev Don Angie Angie Rito in Scotta Tacinellija. Resnično, lazanja, ki jo navdihuje cimetova zvitka pri Don Angieju – in drugi povzetki zvite lazanje – zahteva drugačno prefinjenost kot različica s kvadratnimi rezinami, ki jo morda že znate pripraviti. Tako kot testo za pito se priprava popolnih žemljic začne s super hladnimi sestavinami, ki vsakič pomagajo zagotoviti natančne plasti.
Ledena kopel, srček
Ne glede na to, ali uporabljate liste testenin à la Don Angie ali se vračate k vrhunski udobni hrani z rezanci za lazanjo z naborkanimi robovi, je pri pripravi zvite lazanje ključnega pomena ohladitev škroba pred sestavljanjem, saj je veliko manj verjetno, da bodo topli rezanci obdržali svojo strukturo, če jih prelijete z polnila. Ko rezance kuhate približno 15 sekund, jih nežno položite v veliko skledo z ledeno vodo še za 15 sekund. Posušite jih in položite na pladenj, delajte v serijah in ločite vsako plast s listom pergamenta.
Ko so vaši rezanci pripravljeni in je čas za nalaganje nadevov, še naprej hranite stvari na hladnem. To velja za vašo omako marinara, zelenjavo, bolognese in druge okuse lazanje, ki jih morda imate v mislih. Pravzaprav je Tacinelli v intervjuju za Tacinelli dejal, da je nadeve najbolje pripraviti dan prej, da bodo do časa sestavljanja primerno ohlajeni. Ko je zvito, dobi dokončano poleno vsaj še eno uro v hladilniku, da je rezanje lažje. Šele nato posamezne vetrnice spečemo v pečici.
Izberite svoj bojni nadev
Ko že govorimo o nadevih, ki se lahko čez noč ohladijo v hladilniku, obstaja ogromno različnih smeri, ki jih lahko uporabite z zvito lazanjo. Rito in Tacinelli, na primer, združita okuse s kombinacijo paradižnikove omake bolognese in San Marzano, ki ju je mogoče pripraviti vnaprej. Če niste mesojedec, lahko sladko italijansko klobaso zamenjate s cvetačo za vegetarijanski bolognese.
Za bolj vitko različico, ki jo je še lažje zviti, usmerite Popaja tako, da v mešalniku zmešajte kup dušene špinače in česna s sirom ricotta in malo stisnjenega limoninega soka. Če ga ne zloščite kot namaza, preden pride čas za sestavljanje vaše lazanje, boste ugotovili, da nadev, ki ga je mogoče namazati, omogoča hiter in čist postopek zvijanja. Karkoli že počnete, ne pozabite cele jedi preliti z obilo mocarele in parmezana.
