Tekstura, na katero morate iskati pri izbiri najboljšega zdroba
Ljudje uživajo že stoletja. Indijanci so prvi postregli to kaši podobno jed, ki je kasneje postala stalnica južne kuhinje. Kremasta mehkoba jedi se lepo ujema z dobro začinjenimi beljakovinami, kot je klasična mešanica . In to različico toplega objema na štedilniku je zelo preprosto narediti. Vse se začne z mleto koruzo, ki jo skuhamo z vodo ali mlekom, nekaj masla ter soli in popra.
Pot do gritsove nirvane pa ni vedno lahka. Tako kot mnoga priljubljena živila imajo ljudje nekaj trdnih mnenj o pravilnem in napačnem načinu priprave zdrobov. Toda ena stvar, o kateri se strinja večina kuharjev, je način uporabe koruze. V trgovini z živili se sprehodite mimo teh praškastih vrst zdrobov in namesto tega vzemite nekaj, ki je bilo zmleto v kamnu. Za pripravo dobrega zdroba potrebujete majhne grobe koščke koruze, ki se med kuhanjem ne bodo popolnoma razlili.
Različne vrste zdrobov
V prizadevanju za pripravo odličnega zdroba je pomembno upoštevati, da dejansko obstaja več različnih vrst. Samo pojdite v trgovino in preverite, koliko možnosti imate. Vsak paket, na katerem piše hitri zdrob, pomeni, da dobite fino mleto koruzo, tega pa ne želite. Preskočite tudi instant zdrob, ki je še bolj obdelan. Običajno pridejo predkuhani in dehidrirani, pri tem pa se izgubi veliko okusa in teksture.
Navaden zdrob je v redu glede teksture; ne tako rustikalno kot kamniti zdrob, ampak korak naprej od hitrega zdroba. Kameno mlet zdrob je najmanj predelana vrsta in ima tako grobo strukturo, ki je potrebna za okusno jed. Morda boste videli tudi , ki so narejeni iz koruze, ki je bila obdelana na poseben način, imenovan nikstamalizacija. Takrat koruzo damo v kopel vode in apna (seveda za živila) in skuhamo. Koruzo nato speremo pred mletjem. Sploh pa naj vam pri nabiranju zdrobov služijo oči. Bolj ko je tekstura groba, boljši so rezultati.
Delo z grobim zdrobom
Pri delu z grobim zdrobom je treba upoštevati nekaj stvari. Ta način kuhanja bo trajal dlje kot bolj predelane sorte. Zdrob, mlet v kamnu, običajno traja približno 45 minut do ene ure, zato ga ne pozabite pogosto mešati, da se ne zažge. Prav tako bo zdrob dobil bolj gladko teksturo. Nekateri kuharji se tej težavi izognejo tako, da jih kuhajo nizko in počasi v lončeni posodi. Posebno nego zahteva tudi kameno mlet zdrob. Shranjujte jih v hladilniku ali zamrzovalniku, da ohranite njihovo svežino.
Obstajajo tudi drugi načini za pripravo odličnega zdroba. Nekateri predlagajo, da jih pred kuhanjem popečete, kar izboljša okus koruze. Prav tako lahko eksperimentirate s tekočinami, ki jih uporabljate. Medtem ko nekateri prisegajo, da bo zadostovala le voda, drugi priporočajo zamenjavo te sestavine za piščančjo osnovo. Smetana je še en priljubljen predlog, ki bo jedi dodal nekaj bogastva.
