Tehnika zgibanja, na katero Paul Hollywood prisega pri peki kruha iz kislega testa
Preden se je pojavil v oddaji “The Great British Bake Off”, je kot pekovski mojster vodil kuhinje v nekaterih najprestižnejših hotelskih restavracijah v Združenem kraljestvu. Hollywoodov oče je bil prav tako pek, zato smo vsi pripravljeni poslušati vse nasvete, ki jih kuhar lahko deli za izboljšanje lastne sveže pečene hrane.
Če želite zmešati kislo testo na hollywoodski način, boste stranice testa v posodi za mešanje prepognili navzdol proti sredini. Ko boste skledo obračali, boste nadaljevali s postopkom: prepognite stranice in pritisnite testo v sredino gnjecave kepe testa. Ko se testo ne lepi več na dlani, ga pustite počivati le 10 minut, nato pa ta postopek ponovite še osemkrat. Vemo, da se sliši delovno intenzivno, vendar boste opazili, da testo z vsakim obratom postaja bolj gladko in voljno. Če so stvari res lepljive, si roke pred vsakim zlaganjem preprosto namočite ali rahlo naoljite. Vaša odločna prizadevanja pri zgibanju pomagajo vgraditi gluten v testo in ustvariti popolno elastično strukturo, ki jo ponujajo najboljše štruce iz kislega testa.
Ta predan pristop daje rezultate
Za mešanje testa uporabite rahlo naoljeno skledo in ga oblikujte. Ko so sestavine za pripravo vašega testa temeljito premešane in je testo gladko in elastično ter ga pustite vzhajati, se boste vrnili nazaj in ponovno zložili testeno kopo kot majhen paket. Pomislite na zavijanje darila, začnite z zgibanjem leve in vozne strani navzgor in čez, nato obrnite testo, da so gube skrite. Testo boste pred peko pustili vzhajati nekaj ur.
Čeprav hollywoodski pristop k izdelavi kislega testa morda zahteva nekaj zavihanja rokavov, potrpljenja in obilo dela s komolci, so rezultati vredni tega. Iz pečice boste vzeli čudovito hrustljavo štruco s skorjico, ki jo lahko narežete na mehke zračne rezine in prelijete z izborom sladkih in slanih namazov ali . Zakaj ne bi začeli z našim najljubšim, prelitim s popolno poširanim jajcem.
