Tehnika vrtenja za pravilno žganje Crème Brûlée
Že od otroštva so vas verjetno opozarjali na nevarnosti igranja z ognjem. Če se igrate z ognjem, kot pravi stari pregovor, se lahko opečete. Ko pa ste v kuhinji, je včasih odprt ogenj edini način, da dodate piko na i svojim prijetnim jedem.
je ena taka jed. To mlečno sladico lahko dopolnimo le z gorilnikom. Vendar je vstop v ta korak brez načrta igre recept za neuspeh. Navsezadnje je brûlée francoska beseda za zažgano, zato je ključnega pomena, da vaša krema dobi hrustljavo, prasketajočo skorjico. Ko svojo kremo pokrijete s tanko plastjo sladkorja in prižgete kuhinjski pihalnik, je preprosto treba ohraniti krožno gibanje plamena. Če nikoli ne dovolite, da bi gorilnik prepekel določena mesta na sladkornem oblivu, boste preprečili, da bi se crème brûlée zažgal, in zagotovili estetsko prijeten končni izdelek z okusom.
Naj se premika
Ko boste želeli dati piko na i popolnemu crème brûléeju, boste verjetno želeli ohraniti plamen. Izdelava crème brûlée je zagotovo med njimi, vendar je razumevanje in uporaba ustrezne tehnike z orodjem izjemnega pomena.
Najprej in najpomembneje, ne želite se dotakniti plamena neposredno vrha kremne osnove vaše kremšnite. Gorilnik naj bo nekaj centimetrov nad sladkorjem, ki naj bi ga karameliziral. Naslednji del tega procesa je, kjer pride v poštev vidik rotacije. Nekaj minut krožno premikajte baklo po svoji kremšniti. Ta tehnika bo pripomogla k temu, da bo ves sladkor enako dolgo izpostavljen odprtemu ognju, tako da bo ta sladica dobila značilno hrustljavo prevleko. Vrtenje pomaga pri ustvarjanju enakomernega premaza na vaši kremšniti, kar je bistvenega pomena ne le za okus, ampak tudi za vizualno privlačnost sladice.
Dokončujem vaš crème brûlée
Po tem koraku je težko ugotoviti, ali ste svojo kremo ustrezno karamelizirali. Medtem ko je vaša sladica vedno bolj zažgana, sežganje brûléeja ni napaka, ki bi jo lahko zlahka rešili. Kot taka se zmotite na premajhni strani spektra. Predlagamo, da svojo sveže sežgano kremšnito ponovno ohladite, kar bo omogočilo, da se bo krema ponovno ohladila in dali boste boljši občutek, kako dobro je delovala vaša tehnika vrtljive bakle.
Če še vedno oklevate glede uporabe svetilke, bi bilo koristno, da orodje nekajkrat preizkusite, preden ga odnesete k sladici. Nekaj poskusov vaje lahko dobite tako, da na pekač potresete majhno količino sladkorja. Vzemite svojo svetilko k temu posutemu sladkorju, dokler ne začne mehurčiti in porjaveti. S to vadbeno metodo lahko preizkusite tehniko vrtenja, vendar morate paziti na temperaturo pekača, da se ne opečete. Ko boste dovolj vadili, lahko pekač vržete v vodo, kar bo sčasoma povzročilo raztapljanje karameliziranega sladkorja. Obvladovanje te tehnike vrtenja bi lahko bil najboljši način, da svojo kremšnito sežgete v mojstrovino.
