Tehnika ponve za pripravo zrezkov Fajitas za množico
Cvrčeče restavracijske fajite so dramatična priložnost, ko obedujete s prijatelji ali družino. Slišati njihovo potovanje iz kuhinje do vaše mize je vedno zelo zabavno. Toda obedovanje zunaj ni edini čas, ko si lahko privoščite to okusno teksaško-mehiško jed, saj jo je preprosto pripraviti doma. Če pečete fajitas z zrezki, morate slediti preprostemu triku v ponvi, ki bo vaši govedini dal popolno hrustljavo zunanjost, ne da bi jo preveč spekli. .
Ker je (na primer zrezek z bočnico ali skirt steak) in toplota iz pitovnega piščanca tako neposredna, se meso hitro speče. Če ga spečete na obeh straneh, tvegate, da se bo preveč spekel, zaradi česar boste imeli trd zrezek in fajite, ki jih je težko žvečiti. Seveda bi zrezek lahko namesto tega spekli na žaru, a zakaj bi ga prinesli ven, ko pa ga lahko kar postavite v pečico? Tudi izpopolnjevanje te preproste tehnike ne vzame veliko časa.
Pecite zrezek na enostranski način
Čeprav enostransko kuhanje ni tako pogosto, lahko privede do popolno pečenega kosa mesa. Postopek je preprost: vsa ali večina kuhanja poteka na eni strani, brez obračanja na polovici (včasih zelo kratko popečemo na drugi strani, čisto na koncu). Jajce s sončno stranjo navzgor je dober primer nečesa, kar je kuhano enostransko.
Prepričajte se, da je rešetka za pečico čim bližje brojlerju. Zrezke razporedite po pekaču in jih položite pod brojlerje, nato pa pustite, da se brojlerji pečejo na eni strani, dokler meso ne dobi hrustljave zunanjosti, kar bo pomagalo ustvariti bogato, aromatično skorjico. To naj bi trajalo od 4 do 5 minut, vendar pazite, saj so brojlerji nepredvidljivi. Nato jih obrnite in pustite, da se kuhajo še približno 30 sekund. Ta zadnji korak je nujen zaradi varnosti hrane, zato ga ne preskočite – razen če zrezek pečete na predhodno segretem pekaču, ki se dovolj segreje, da se spodnja stran speče in ga ni treba obračati.
Nasveti za najboljši fajitas zrezek
Poleg uporabe pravega kosa zrezka je mariniranje zelo pomemben korak pri izpopolnjevanju vaše domače igre fajita. Za pripravo popolnih fajitas zrezke marinirajte vsaj 3 ure, preden jih spečete. Obstaja veliko marinad, ki se dobro ujemajo z zrezkom iz boka ali zrezka. Prepričajte se le, da je nekaj kisline, ki pomaga zmehčati meso. Za noč fajite poskusite citrusno marinado z limetinim sokom, oljčnim oljem, česnom, koriandrom, kumino in čilijem v prahu.
Ko gre za druge nadeve za fajito, ne morete zgrešiti s v pečici pečeno papriko in čebulo. (Bonus, lahko uporabite predhodno segreto ponev, na kateri ste pekli zrezke, medtem ko počivajo.) Za malo piko na i dodajte nekaj jalapeñosov v mešanico. Fajite se običajno postrežejo na tortiljah iz moke, ker so večje in trdnejše od koruznih tortilj, zato lahko sprejmejo težje sestavine, ne da bi razpadle.
