Obožujete sladoled? Zagotovo niste sami. Leta 2024 so razkrili ugotovitve svoje raziskave, da bi neverjetnih 97 % Američanov svoje občutke do sladoleda opisalo tako, da spadajo v kategorijo “všeč mi” ali “ljubezen”. To pomeni, da se glede sladoleda strinja več ljudi kot dobesedno karkoli drugega na svetu. Med priljubljene okuse sodijo čokolada, vanilija in testo za piškote, in čeprav so vse to povsem ugledne izbire, je to šele začetek, ko gre za pripravo lastnega domačega sladoleda.

Potem je nebo meja. Neke noči si pripravite orešček in ja, . Kljub temu to ni zagotovilo, da bodo vaši domači poskusi na koncu tako bogati in kremasti kot vaša najljubša komercialno proizvedena znamka, še posebej, če se zmotite v razmerju treh določenih sestavin. To so alkohol, sol in sladkor.

Kaj je tukaj problem? Veliko jih je in mnogi se vračajo k eni ideji. Star pregovor pravi, da je peka znanost, in enako velja za izdelavo sladoleda. Vse te tri sestavine bodo spremenile zmrziščno točko vašega sladoleda, če dodate preveč katere koli od njih. Pogovorimo se o znanosti in prednostih odličnega recepta.

Sol, sladkor in alkohol spremenijo način zamrzovanja sladoleda, vendar to ni slaba stvar. Pravzaprav je to tisto, kar sploh omogoča nastanek sladoleda. Na molekularni ravni sladkor (in mlečne maščobe) prekrijejo vodo, da preprečijo, da bi vaša mešanica postala zamrznjen kos ledu. Vsebnost sladkorja v sladoledu prav tako pomaga zagotoviti, da tudi pri temperaturah do 0 Fahrenheitov ne bo zmrznil.

Podobno bosta sol in alkohol spremenila temperaturo, pri kateri zamrzne sladoled, in povsem mogoče je, da dodate dovolj katere koli od teh treh sestavin, da vaš sladoled sploh ne bo zmrznil. Treba je omeniti, da je neverjetno enostavno zavreči odstotke, zlasti ko gre za sladkorje. Različno sadje ima na primer širok razpon vsebnosti vode in sladkorja, kar pomeni, da ne morete samo dodati jagod v recept za sladoled, ki je bil pripravljen za posušene datlje.

K temu je še ena opomba. Če vaš sladoled zmrzne, vendar ni tako kremast, kot bi si morda želeli, je to zaradi nastajanja ledenih kristalov. To se lahko zgodi, ker je trajalo predolgo, da je mešanica zamrznila, in obstaja več načinov, kako to storiti po nesreči. Prepričajte se, da ne le sledite navodilom, temveč tudi, da ne zamenjate sestavin, ki bi lahko zmotile razmerja v vašem receptu.

Kaj pa, če bi radi sami naredili svoj pijani sladoled? Za začetek je tukaj nekaj hrane za razmislek, ki vam bo pomagala ponazoriti, o kakšni temperaturni razliki govorimo: medtem ko voda zmrzne pri 32 Fahrenheitih, 80-proof vodka zmrzne pri -16 Fahrenheitih. Po drugi strani ima vino nižjo vsebnost alkohola in ponavadi zmrzne pri približno 22 Fahrenheitih.

Če dodate preveč, ne spremenite le točke, na kateri domač sladoled zamrzne, ko ga prvič postavite v zamrzovalnik, obstaja tudi možnost za druge težave. Če dodate preveč alkohola in poskušate iz tega sladoleda narediti kornet, se bo zelo zelo hitro stopil. Tudi ko je v vašem zamrzovalniku, bodo rahla temperaturna nihanja spodbudila razvoj ledenih kristalov, in to je tisto, zaradi česar je vaš sladoled ravno nasprotje kremastega.

Ker dokaz katerega koli danega alkohola znatno spremeni zmrziščno točko, ni enotnega pravila, koliko lahko dodate v serijo sladoleda in še vedno dobite kremasto slast. Kljub temu obstaja splošna smernica, ki pravi, da vaša sladoledna osnova nikoli ne sme vsebovati več kot 20 % alkohola – vsaj če želite, da zamrzne. To bi lahko pomenilo (na primer), da čeprav ste morda omejeni na dodajanje le nekaj žlic zelo odporne pijače, boste morda lahko dodali več irske smetane. To je občutljivo ravnotežje, zato je najbolje najti dobre recepte.