Tare je z Umamijem bogata sestavina, ki jo morate vedno dodati ramenu
Japonska kultura, ki je znana po svojem ravnovesju učinkovitosti prvega sveta in čudovitih tradicionalnih običajih, je morda najbolj cenjena zaradi svoje kuhinje. , so skovali japonski znanstveniki in igra pomembno vlogo v večini ikoničnih japonskih jedi. Ramen ponazarja široko paleto okusov umami kot tudi slastno zapletenost japonskih receptov.
Vrste ramena se razlikujejo predvsem po okusu juhe. Tare je z umamijem bogata tekoča začimba, ki je odgovorna za okus juhe. Tare, ki v japonščini pomeni »omaka«, se pripravi tako, da se sestavine namakajo v vreli vodi, da se ustvari koncentrirana osnova okusa, na kateri se gradijo juha, rezanci in druge sestavine. Štiri glavne vrste tare so shio (sol), shoyu (sojina omaka), miso in .
Vsaka vrsta tare je poimenovana po glavni začimbni sestavini, ki ji boste dodali druge dopolnilne sestavine. in pogosto vsebuje lupinico citrusov in z umami bogato algo ali kombu, ki dopolnjujeta slano raztopino. je pogosto uravnotežena sladka in slana začimba, ki združuje sojino omako s sakejem, mirinom in sladkorjem. ki uporablja kremasto, zabavno, skoraj pikantno miso pasto, kuhano s sakejem, sojino omako in kančkom sladkorja. Poleg tekočih sestavin številni recepti za tare priporočajo tudi dodajanje posušenih gob, MSG, alg, kosmičev palamide in posušenih rib za še več umami bogastva.
Kako narediti tare in ga vključiti v ramen
Taro lahko pripravite vnaprej ali poleg juhe za vaš ramen. Za shio in shoyu tare boste tekoče sestavine zavreli, zmanjšali ogenj, dodali morebitne trdne sestavine in kuhali približno pol ure. Nato pustite, da se zmes ohladi in jo skozi cedilo prelijete v posodo za shranjevanje. Ker je miso pasta že koncentrirana sestavina, vam je ni treba kuhati. Namesto tega lahko miso pasti v skledo dodate druge tekoče sestavine, sladkor ali celo kanček pekoče omake in z metlico premešate.
Tare je osnovna začimba za ramen in zato prva sestavina, s katero začnete pri pripravi vsake sklede. Ramen je sestavljen posamično, namesto da bi bil en ogromen lonec juhe, tako da boste postavili pravo tekočo linijo s taro, juho, rezanci in prelivi. V vsako skledo boste dodali nekaj čajnih žličk tare, nato skodelico ali dve juhe, nato rezance, beljakovine, prelive in okraske.
Če vam ostane kaj tare, lahko z njo začinite številne druge jedi. Uporabite ga lahko na primer za mariniranje rib, svinjine, rdečega mesa ali tofuja. Lahko ga vključite v druge juhe ali omako ali pa ga uporabite kot omako za pomakanje cmokov. Lahko ga celo zmešate s svežimi dišavami, kisom, limetinim sokom in sezamovim oljem za solatni preliv v azijskem slogu.
