Tapiokin škrob vs. Koruzni škrob: kakšna je razlika?
Če ste že kdaj preskočili škrob v receptu za omako, veste, kakšna je razlika. Škrob zagotavlja konsistenco in kompleksnost hrane v obliki teksture ali tega, kar se pogosto imenuje telo. V kulinaričnem svetu obstaja izraz “nappé”, ki označuje . Žlico enakomerno premažeš z omako in po hrbtu narišeš črto. Če je linija čista, omaka ni pregosta ali preredka. Zlatolaska bi bila vesela (prek ).
Bela moka se pogosto uporablja v receptih za zgoščevanje omak. Vendar pa obstaja peščica drugih možnosti, ki zagotavljajo podobno, če ne boljše telo. Koruzni škrob je verjetno najbolj priljubljena obloga polic, vendar je tapiokin škrob mogoče najti tudi v skoraj vsaki trgovini z živili. Izgledajo enako – svetlo bele, fine in pudraste – in so .
Toda ali sta to dvoje v kuhinji zamenljivo? Kakšna je razlika med koruznim škrobom in tapiokinim škrobom in kdaj se odločiti za enega kot za drugega?
Klasični koruzni škrob
Ne bo veliko presenečenje, da koruzni škrob prihaja iz koruze. Narejen je iz endosperma ali tistega, kar poznamo kot tisto, kar sestavlja jedro, ki ga pokamo za pokovko. Njegove uporabe so neskončne, od kuhanja do čiščenja. Njegov rok trajanja je neskončen. Vseprisotna rumeno-modra posoda, ki jo najbolj poznamo, je bila izumljena sredi 19. stoletja in ima vidno mesto v večini omar od poznih 19. stoletja (prek ).
Koruzni škrob je brez okusa in daje jedem, v katerih se uporablja, gladek in sijajen videz. Sestavljen je izključno iz ogljikovih hidratov. Z dvakratno močjo zgoščevanja kot bela moka je pogosto priljubljena v kulinariki (na ). Običajno se uporablja kot sredstvo proti strjevanju v izdelkih, kot sta nariban sir in sladkor v prahu.
V gospodinjstvu lahko koruzni škrob uporabite za pomivanje oken in loščenje srebra. Zdravi lahko celo sončne opekline in absorbira vonjave iz smrdljive telovadne torbe.
Talentirana tapioka
Tapiokin škrob pridobivajo iz gomolja kasave, ki prihaja iz Brazilije. Običajno se imenuje juka. Gomolj je mesto, kjer korenasta zelenjava shrani vsa hranila, ki jih potrebuje za naslednji rastni cikel, prek . Manioka je zelo škrobna zelenjava – več škroba kot krompir.
Tako kot koruzni škrob ima skoraj nevtralen okus in se uporablja za zgoščevanje omak in omak. Posodam daje svilnato teksturo in je prosojna, ko je hidrirana. To je tisto, kar daje spolzko konsistenco tapiokinemu pudingu in kroglicam ali bobi. Pri peki tapiokin škrob zagotavlja žvečljivo teksturo, hkrati pa ohranja vlago, zaradi česar je odlična možnost za izdelke brez glutena. Ko se uporablja za oblaganje živil za cvrtje, nudi hrustljavo hrustljanje, na . Za sladke aplikacije v kuhinji je tapioka pogosto barvana, kot pri črnih boba biserih.
Polparna menjava
Čeprav sta končni izdelek in njegova uporaba podobna, je največja razlika med koruznim škrobom in tapiokinim škrobom v tem, iz česa je škrob pridobljen. Koruzni škrob je narejen iz koruze, zrna. Škrob tapioke je narejen iz korenaste zelenjave.
Oba sta večinoma zamenljiva, zlasti za zgoščevanje omak in zagotavljanje konsistence komponentam, kot je . Za takšne kulinarične namene je koruzni škrob močnejši. Uporabite dvojno količino škroba tapioke, če se odločite zanj. Prav tako niso poštena zamenjava, ko gre za temperaturo. Tapioka ostane stabilna pri nizkih temperaturah in je boljša možnost za , medtem ko se koruzni škrob začne razgrajevati, na . Po drugi strani pa tapioka postane žilava, ko doseže vrelišče, medtem ko je koruzni škrob bolj toleranten na visoko vročino.
Druga razlika je v videzu končnega izdelka, na . Rezultat koruznega škroba je bolj mat, neprozoren zaključek v nasprotju s sijočim, prosojnim zaključkom, ki je značilen za tapiokin škrob. Obstaja tudi stroškovni dejavnik – tapioka ima običajno višjo ceno kot koruzni škrob.
