– Ali ni vedno mogoče stepene smetane lepo in puhasto stepti? S temi nasveti vam bo vse v redu.
Stepemo smetano
Stepena smetana se uporablja v številnih receptih, vendar se zahtevana čvrstost lahko precej razlikuje glede na recept. En recept zahteva grudasto stepeno smetano, ker jo morate še vedno zmešati s čokolado ali mešanico želatine, na primer, medtem ko drugi zahteva čvrsto stepeno smetano za sestavljanje in nalivanje torte. Toda ne glede na stepeno smetano, ki jo potrebujete, se začne s pravo izbiro stepene smetane.
Odstotek maščobe
Za pravilno stepeno stepeno smetano potrebujemo maščobo, ta maščoba je potrebna za čvrstost. Izberite vsaj 35 % maščobe, ne manj kot 40 % ali celo 45 %. Stepeno smetano z višjim odstotkom je pogosto malo težje dobiti, najdete jo v specializiranih trgovinah in veletrgovcih. Stepena smetana 35 % je skoraj povsod na voljo v sveži in dolgo obstojnejši varianti. Če se odločite za nižjo vsebnost maščobe, bo stepena smetana manj čvrsta in ne bo dobro obdržala čvrstosti.
dodatki; kaj pa o?
Pogosto se misli, da bi morali pri stepanju uporabiti klopfix ali mascarpone, da bi bil lep in čvrst. Klopfix je praškasta mešanica s škrobom in sredstvom proti strjevanju, ki ohranja čvrsto stepeno smetano. Ta škrob veže vlago v stepeni smetani. Želite škrob v stepeni smetani, če ni potreben? Oh ne? Mascarpone je zelo gosta kremasta snov, ki spada med sir. Ta mascarpone vsebuje določeno kislino, ki spremeni okus vaše stepene smetane. Prav tako naredi stepeno smetano manj puhasto. Omenjeni pripomočki so možni in nekateri nanje prisegajo, niso pa nujni, sploh če je stepena smetana dovolj maščobna.
Klopfix res ni potreben, če stepeno smetano takoj obdelaš, se ne bo sesedla
Veletrgovci ali specializirane trgovine pogosto prodajajo stepeno smetano z nekoliko višjo vsebnostjo maščobe in/ali s stabilizatorji. To stepeno smetano je najlažje uporabiti. Popolno stepeno smetano pa lahko stepete tudi brez stabilizatorjev.
Pri stepeni smetani je pomembno, da jo uporabite neposredno v torti ali samo za tisto, za kar stepeno smetano potrebujete. Pustite stepeno smetano nekaj časa samo ali v cevni vrečki? Potem odide nazaj in z njim ni več mogoče ravnati.
Pozabite na mit, da mora biti posoda za stepanje smetane brez maščobe. Stepena smetana je mastna, zato ni treba poudarjati, da je skleda čista
Stepemo stepeno smetano, pripravimo
Zdaj verjetno mislite, da to ni potrebno, kajne? Stepanje stepene smetane je tako preprosto, vendar lahko dosežete boljši rezultat pri stepanju smetane, če jo pripravite sami. Ni treba posebej poudarjati, da mora biti stepena smetana lepo hladna, a tudi posodo in metlico postavite v hladilnik eno uro preden začnete stepati stepeno smetano. Zaradi mraza bo vašo stepeno smetano veliko lažje stepati. To je tudi razlog, zakaj ne uporabljajte plastičnih, temveč posode iz nerjavečega jekla, stekla ali lončene posode, ki bolje zadržujejo mraz.
Kako dolgo bi morali stepati stepeno smetano?
Ni mogoče pravočasno določiti, kako dolgo naj stepamo stepeno smetano. To je povezano z več dejavniki. Količina, temperatura in kateri mešalnik uporabljate. Če stepate z mešalnikom ali v kuhinjskem robotu, boste kmalu ugotovili, da stepate le malo predolgo. Zato mešalnika ne nastavite na najvišjo stopnjo. Z nežnim stepanjem pride v stepeno smetano več zraka in tako bolje nadzorujete njeno čvrstost. Če menite, da ob strani še vedno ni dobro, na sredini pa je dobro, prenehajte tapkati. Na kratko premešamo z lopatko. Tako lahko vidite, ali ima zadostno moč. Če ne, nadaljujte s stepanjem še nekaj časa, vendar je meja med močno stepeno smetano in preveč stepeno smetano zelo tanka.
Kaj je grudasta stepena smetana?
Grudasta stepena smetana ni druga vrsta mlečnih izdelkov, ampak gre za stepeno smetano, ki ni bila povsem trdo stepena. Lobbig je zračen, a še vedno rahlo tekoč, malo podoben polnomastnemu jogurtu ali kremi. To je za lažje mešanje drugih sestavin. Če boste stepeno smetano stepli do popolne trde, če jo boste morali na primer zmešati z mešanico jagode/želatine, jo boste veliko slabše razporedili in možnost, da se bo vaš bavarois sesiril, je takrat precej velika.
Ups, stepena smetana se strdi…
Če začnete videti kosmiče in stepena smetana postane bolj rumena, ste stepali predolgo. Te stepene smetane ne morete več uporabiti za pripravo bavaroisa ali za peko peciva ali tort. Z njim lahko spečete pecivo ali pa ga, če ne vsebuje sladkorja, uporabite.
